真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒。至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的，纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题，首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢。
1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢？
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒，酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料，清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表，
2、粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题。粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来，首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒。什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮，我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图）。
粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量，其次要有好的水源，好山好水出好酒。水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要，传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分。最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要，一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒采用的山泉水），其次深井水和河水。
自来水不行，蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们采用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样。这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成，四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大。
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态，粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图）。蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成，可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了。
功亏一篑的事情不是没有的，蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒，但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序，那就是贮藏。真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒，纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题。而这些杂质在经过贮藏之后，不仅杂质消失，同时香气增加，是一举两得的事情，
3、酒都是粮食酿造吗？粮食酒是最好的酒吗？
从狭义上来讲这话不对，我们常说的粮食酒，特指用高粱、玉米、大麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能说酒都是粮食酿造的。至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的，但粮食酒也有品质好的，也有品质差的，比如那种小作坊做出来，虽然也是粮食酒，但酿酒的师傅、环境设备都不行，人喝了对身体也很不好。