在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。如果是一位老钓友，肯定经常自己制作酒米，不会问酒米是怎么制作的这样的问题，因为制作酒米是钓友的基本功之一，提出这个问题的钓友应当是刚入钓鱼这一行的新钓手，或者是很少钓鱼的朋友。
1、什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我们老家也叫酒酿，一到冬天，做的人家很多。糯米酒营养丰富，能补虚补血，补脾肺，能驱寒助暖，也能养颜美容，所以一到冬天，几乎家家做酒酿，做法如下:1，把糯米淘净，浸泡20分钟，放入电饭煲，加适量清水，要比平常煮饭稍微少些水，因为糯米的吸水量比大米小些。煮熟，2，把糯米饭盛出，铲松散开，等糯米饭温度下降至35一38度时，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，准备一个坛子，洗净沥干，当糯米饭温度至20度左右时，放糯米饭放入坛子，然后加盖，封口，外面用被子或者毯子包住，静置几天，使其自然发酵糖化，4。过了2一3天，发酵后的糯米饭会涌至上层，就要用筷子搅拌一下，把米饭压下，使其再更好的发酵，5，经过20一30天的发酵，坛内会发出浓郁的酒香，洒精逐步下沉，酒液开始澄清，发酵基本结束。
2、怎样制作米白酒，具体做法是什么？
大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗？1、浸泡普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，
2、淋洒淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。3、蒸淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜，米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团，4、拌酒曲拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合，
7、装缸当所有米饭都搅拌匀称后，转移至缸中糖化，装缸的时候要注意、一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变，8、覆膜然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。
3、钓鱼的人经常购买酒米，酒米是如何制作的？
提出这个问题的钓友应当是刚入钓鱼这一行的新钓手，或者是很少钓鱼的朋友，如果是一位老钓友，肯定经常自己制作酒米，不会问酒米是怎么制作的这样的问题，因为制作酒米是钓友的基本功之一。制作酒米最基本的方法就是用曲酒泡制小米或者大米，按白酒小米1:5的比例进行配制，一般泡上两天即可下窝作钓了。钓友们为了提高酒米的诱鱼效果，经常会在曲酒中加入一些其它的配料，
如香精、中药、蜂蜜、维生素等等，从而制作出中药酒米、维生素酒米、小药酒米。下面简要介绍几种常用酒米的配制方法，1、麝香酒米，配方：麝香水8支、卓立特诱鱼混养（小药）5毫升、蜂蜜3两、曲酒1斤、5斤小米，泡制方法。先将麝香水、诱鱼混养、蜂蜜一并倒入曲酒中，摇晃溶解，然后倒入小米中用手搅拌均匀，等小米微干后装入瓶中密封，二十四小时以后即可使用。