要说到中国蒸馏白酒的出现，有史料可查，大约是最早出现在元末明初。最初的白酒都是烧酒，也就是一次发酵，一次蒸馏二锅头，现代营销活动美其名曰清香型白酒，最初是由来自阿拉伯，波斯的色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国，再结合中国独特的酿酒工艺和制酒曲药创立属于中国的白酒。
1、一千年前有白酒吗，白酒是如何出现的？
中华上下五千年，酒这东西自古就有，但酒还是要分品种类别，在中国古代，蒸馏酒技术还未出现的元朝以前，酒都是米酒，黄酒，果酒一类的低度发酵酒。大约在一千年前，还在宋朝时期，梁山好汉大碗喝酒，大块吃肉的时代，一喝一大坛的美酒，酒精度数大都在十几度到二十几度。这时就该有人起来反驳我的说法了，说在汉代就有蒸馏酒，汉代海昏侯墓不是还出土了蒸馏器吗？这个就要好好说说了，我承认，这是蒸馏器具，但不一定非得是蒸馏酒用的，我们不光要看器具，还要参考历史文献，杂谈野史不可信，
南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法，深受古今酿酒同行推崇，如果在汉代就有了蒸馏酒，再经过魏晋繁荣经济下的大力发展，在南北朝时没有失传的可能，也不会不被齐民要术收录。关于中国古代蒸馏器的功用、属性，中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”，从蒸锅到古代蒸馏器，这是中国“蒸”的技术设备的自然发展，
中国的“蒸”注重的是升华过程，关注的是反应器中被“蒸”物质，对于反应器产生的物质缺乏关注，因此，中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置，并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样，西方的蒸馏技术，始于炼金术，因为要萃取精华，西方人用蒸馏管收集蒸气，就发现了蒸馏酒，这是在十一世纪左右，约等同于中国宋代末年。
要说到中国蒸馏白酒的出现，有史料可查，大约是最早出现在元末明初，最初是由来自阿拉伯，波斯的色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国，再结合中国独特的酿酒工艺和制酒曲药创立属于中国的白酒。明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也，自元时始创之”的观点，最初的白酒都是烧酒，也就是一次发酵，一次蒸馏二锅头，现代营销活动美其名曰清香型白酒。
2、大家喝的“酒”是怎么酿出来的？
“如果世上没有美酒，男人还有什么活头？如果男人不恋美色，女人还有什么盼头？”传言莫言所作的《酒色赋》，道出了“酒”之魅力！酒这个字，真是中国文化里最为博大精深的汉字之一，那么，“酒”字是怎么来的呢？一、民间传说传说古代一农夫（一说杜康），家里的粮食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村头去等（但不能过酉时）人，只要遇到三个人，就向他们每人要一滴血，取回来加入粮食中就不会浪费了。
农夫照办，果然在酉时之前收集到三滴血，加入粮食中后发生了奇妙的反应，变成了芳香无比饮料，一时不好叫什么，于是就用酉时的“酉”加三点水就有了“酒”字，据说三人中，一人是教书先生、一人是领兵打仗的将军，第三个是个疯子，结果酒里面就有了这三种血性，后来人们每每喝酒之时，开始就如先生一样礼让，文质彬彬，三杯过后，像将军一样豪气冲天，喝高了以后就像疯子一样胡言乱语、烂醉如泥。
二、酒之起源以上只是传说，我们言归正传，其实酒最早是天然产物，古代劳动人民在长期的劳动中不经意间发现粮食可以变成酒。据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代，晋人江统在《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方，”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒，三、酒字来源1、人们用坛子盛酒，于是最早的酒字就是酒坛的象形——“酉”字酉字，象形兼会意字。甲骨文、金文字形像酒坛，酉字下面是西，上面是一，“西”本指“西方”，在我国古文化中，西方与“秋季”搭配。“秋季”意味着“庄稼成熟”，故“西”转义指“谷物成熟”，其字形像酒坛。