鱼头一个；绿剁椒20g；红剁椒20g；姜一块；蒜3颗；小葱2颗；盐2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g制作步骤。剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒，剁椒鱼头如何制作，我对这个可谓是最有发言权了，之前开酒店时候，我们特色就是剁椒鱼头，在这里我将毫无保留的分享，独家制作秘方…首先我们准备一下所需要的食材。
1、剁椒鱼头的剁椒怎么做？
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半，现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒，以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳，剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量，
锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透，摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟，端出鱼头，拿掉所垫筷子，淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可鱼头以活砍鱼头为好。
2、剁椒鱼头头怎么做味道足？
感谢邀请，希望能够帮到您剁椒鱼头的做法较多，在这里结合我之前做过的经验，分享一下我个人家常版的制作过程：用料包括：鱼头一个；绿剁椒20g；红剁椒20g；姜一块；蒜3颗；小葱2颗；盐2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g制作步骤：1、用刀将鱼头从后背出刨开2、去掉鱼鳃，撕掉鱼内侧的黑膜3、鱼头洗净4、两面均匀的抹盐，料酒，腌制15分钟5、蒜切片，姜切末，葱切葱花和葱段6、蒸锅加水烧开，蒸盘底部垫上葱段，蒜片，放上鱼头7、上锅用大火蒸5分钟8、倒掉盘子里的腥水9、鱼头铺上红绿剁椒，加5g白糖，撒姜末10、大火再蒸15分钟11、将蒸好的鱼端出，放上葱花12、烧油，油温七成热浇到鱼头上特别提示：1、剁椒鱼头一定腌制时间15分钟以上，这样才可以保证充分入味2、油温一定要烧到7成热，这样方能把香味激发出来3、想要味道更饱满淋油之前可以加入少许蒸鱼豉油结合我的个人经验分享上述制作过程，如果想要味道足的话可以重点关注三点特别提示，希望能够帮到您！，
3、粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客，广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道，
于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法【食材】鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克【制作步骤】1、准备好原材料，
2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟，4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用，5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。