可以让酱酒一直处于窖藏状态吗?用陶坛来储存酱香白酒，是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，而窖藏环境的好坏直接决定储存的效果，错误示范正确封口要想让酱酒一直处于窖藏状态，就必须要保证透气性好，让氧气能进入酒瓶。
1、怎么窖藏酱香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内，酒窖内冬暖夏凉，通风良好，不能经常搬动。如果有条件，可以把许多酒都摆放在一起，这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多，酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序，市面上好的酱香酒，一般都是储存5年以上。真正好的酱香酒，原料、工艺都缺一不可，希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。
2、窖藏老酒用什么封口？
一直以来，酱香白酒以酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，空杯留香，喝后口不渴、头不疼等优点受到各类高端人士的青睐，茅台镇的酱香白酒，之所以能成为中国白酒皇冠上的那颗最亮的明珠，除了酱香白酒传统的酿造工艺外，也是茅台镇独特的地理环境、空气、水等自然条件造就的，更是与酱酒长期窖藏的工艺密不可分的。酱香白酒传统的酿造工艺俗称为“129874”工艺，简单来说就是1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏，
其中这4年的窖藏对酱酒的酒质变化有决定性的作用，其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应，才使得酒体的老熟好喝。其实酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩和刺激的，这点酒友们应该要知道的，我们酒界俗称为“生酒”，其味道上跳下串，极其的不稳定，更无醇厚感觉可言。必须经过三年以上的窖藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能出厂，也就是整个过程要5年，
所以酱香白酒的“窖藏储存”和酒厂勾调师们的“勾调”是酱酒生产中非常重要的工序，特别是勾调。新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了以下三大反应，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香：1、物理反应：通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等有害物质;乙醛缩合，辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味;甲醇等有害物质进一步挥发，这时酒体的醇厚感才出来，酱味香浓，喝了头不疼、口不渴。
2、化学反应：在氧气作用下，酒液产生了的酯化、氧化、和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，生成了更多对人体有好处的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物质，还产生多种芳香物质和单宁等有益物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康，3、缔合反应：就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，简单来说就是酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，醇厚感继续增强，不那么直接刺激胃和血管，让人喝的舒适，提高饮者的愉悦感和酒的品质。
上面化学知识多，得脑补！而缔合反应最佳的酒精度数是53°，也就是说53度是酱香酒最合适的度数，但也有些人说是54度。所以，在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，而窖藏环境的好坏直接决定储存的效果，其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”，从而导致的各种物理和化学反应，引起酒质的变化。
我们发现呼吸是生命之本这个原理，放在酱酒的酒质变化上同样适用，那么可以让酱酒一直处于窖藏状态吗?用陶坛来储存酱香白酒，是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。而不是一开始就装进小瓶子里，这点很多酒友一直误解的，因为有时候你会发现瓶口的胶帽上有个日期，那个很可能是灌装日期，而不是酒龄，这点要清楚，酱酒储存到了一定的时间，就要把酒分装入瓶出厂销售，但都不再采用陶罐来装酒了，因为陶罐硬度不够，易破碎，不利于运输，并且在美观上也不够。