当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄。看了上面这些文字,一般来一些白酒变黄是正常现象,但是如果是一些散装白酒变黄了,那么就要引起注意,如果还没有达到变质变味的程度,可以经过吸附处理后再饮用,白酒酒色变黄,是一个非常复杂的过程。
1、70度白酒颜色变黄,怎么喝?
白酒发黄主要是因为以上二个原因引起的:01、正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。随着酯类物的升高,酒体颜色会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香,而白酒贮存的时间越长,这种发黄现象也越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法,
黄老师要提醒大家:若纯粮固态发酵的白酒,遇到碱性条件,又经长时间的阳光照射,也可能使酒呈微黄色,而酒的香味较差。02、用小型白酒酿酒设备蒸馏出来的白酒不纯净,含有较多的杂质,1、白酒刚刚蒸馏出来时就发黄(有的甚至颜色很深)。这主要是因为铁锈引起的,从泡粮开始,检查您的发酵容器,搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器,且因没洗干净而产生铁锈,
特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道,比如接酒口、抽酒管道2、白酒储存一段时间后(短时间内)发黄。刚刚我们说,高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄,但并非所有发黄的白酒都是好酒,1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备所有酒醅或白酒接触到的容器,含有少量的铁锈,当时没表现出来,经过一段时间后,就会慢慢变黄。
2)、加浆用水中含铁离子较多,也会影起白酒发黄,3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒,白酒经较长时间的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色,尽管民间有老酒越存越黄的说法,但并非所以发黄的酒都是好酒,且引起白酒发黄的因素很多,用小型白酒酿酒设备做酒过程中,我们一定要具体问题具体分析。
2、同事送了瓶20多年的白酒,颜色都发黄了,还能喝吗?
陈年白酒一般颜色都会变黄,尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等白酒为什么会发黄?白酒酒色变黄,是一个非常复杂的过程,它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因:1、联酮类化合物;经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄,
酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色,
而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的,
什么酒容易发黄?并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点,不黄反而让人怀疑不是茅台酒,酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄,其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。