当时，米、面都不足，于是很多在今天算是杂粮吧，高粱、玉米、小米等等都上了一线。勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑，在当年，很少见现在这样50多度的白酒，38度白酒那就是好的了，直到90年代初，很多白酒都是40度左右的。
1、白酒是不是都要经过勾兑？
白酒是不是都要勾兑？谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理，原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已，
以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了，第六次取的酒称“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求，
单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和、纯正就出来了，这就是勾兑的效果，就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。
2、《人是铁饭是钢》里，那个饭都吃不饱的年代，为什么有那么多酒？
这种情况有很多原因，一两句话难以说清，只能简要说一说，《人是铁饭是钢》里喝的，几乎都不是谷类酒。或者说，当时的真实情况，没有多少谷类酒，自从三年自然灾害开始，其实很多酒厂使用替代原料。替代原料是什么？你以为是地瓜？还真不是，而是木薯、废糖蜜、甜菜头、秸秆、木渣、淀粉渣，最离谱的原料是什么？废纸浆。实际上，当时用这些东西酿酒，这还是响应号召，当时的号召就是要广大酒厂寻找原料替代品，而且这还作为一个大项目，是纳入长远科学技术规划里的，
当时不是为了想生产酒，其实还是想找到生产酒精的原料。而到了今天，非谷物酒精原料都已经被禁止使用了，有些东西无法细说。反正今天，白酒国标是禁止使用这类酒精的，包括你看有人说，当时自己用酒精兑水，正是因为这么一搞，酒精倒是挺多的。其实这些原料的出酒率并不高，甚至可以说很低，所以在当年，很少见现在这样50多度的白酒，38度白酒那就是好的了，直到90年代初，很多白酒都是40度左右的。
简单一句话总结，当时的酒，原料离谱，酒也不纯，至于剧情里，当时喝茅台是怎么回事，众所周知也就不必说了。电视剧里那个年代，也是一个背景信息，电视剧《人是铁饭是钢》的开头，其实是搭住了两个时间段。第一个时间段是自然灾害期间，到了电视剧开头其实已经是末尾了，实际上，在困难三年之前，我们攒了不少酒。为什么会攒下？其实原本我们没有那么大的需求，可是呢，当时不是有一大批外来专家吗？咱就不提是谁，都知道，他们爱喝酒，带动起来一股风，
然后，我们刚酿好一大批酒，他们撤了，灾害也来了。而且，你看电视剧里，为什么那么缺粮食？产量是一方面，之前酿酒用掉的粮食也有点太多了，但凡之前少酿一点酒，不浪费那么多粮食，后来的情况也能好一点，第二个时间段是浮夸风，开始刮浮夸风，有点地方就打肿脸充胖子，明知道粮食不足却还故意多酿造，所谓“粉饰”吗，这种情况你可以参照另一部年代剧《大工匠》，在最困难的时候，正经的粮食没多少，但是对外，饼干还照样有。