糯米饭夹生是能做糯米酒的，并且做出的糯米酒特别好吃，清香甘甜、酒香浓郁，与熟透的糯米饭做出的糯米酒相比，味道更加纯正浓郁。姐姐平时也喜欢做糯米酒，电话中告诉了她我做的糯米酒饭粒夹生的情况，她竟然说姐夫就喜欢吃这种夹生口感的糯米酒，并说她做糯米酒时，会特意将糯米饭蒸成夹生状态，她觉得这种夹生状态的糯米饭经过发酵做出的糯米酒，不仅更易出酒而且味道更好，甜味和酒味也更纯正浓郁。
1、糯米饭夹生能做糯米酒吗？
糯米饭夹生是能做糯米酒的，并且做出的糯米酒特别好吃，清香甘甜、酒香浓郁，与熟透的糯米饭做出的糯米酒相比，味道更加纯正浓郁。我有一次做糯米酒，在蒸糯米时因为时间关系提前关了火，当时觉得应该只是饭粒偏硬一点，所以就按照平时的方法制作了糯米酒，几天后糯米酒发酵完成，我取出品尝，糯米酒清香甘甜、酒香浓郁，但是糯米酒中的糯米饭粒却是夹生的，令人难以下咽，
面对着一大盆味道特别好却是夹生口感的糯米酒，我不知如何是好。姐姐平时也喜欢做糯米酒，电话中告诉了她我做的糯米酒饭粒夹生的情况，她竟然说姐夫就喜欢吃这种夹生口感的糯米酒，并说她做糯米酒时，会特意将糯米饭蒸成夹生状态，她觉得这种夹生状态的糯米饭经过发酵做出的糯米酒，不仅更易出酒而且味道更好，甜味和酒味也更纯正浓郁，
她还告诉我，对于这种夹生口感的糯米酒，如果直接食用不习惯，可以煮一下再吃，可以只用糯米酒煮甜汤，也可以将其加入煮的荷包蛋、汤圆等食物里，这样操作后，糯米酒中的饭粒就不会再有夹生的口感。按照姐姐的方法，那一盆夹生口感的糯米酒，没有多久就让我做成美食吃完了，我煮过米酒荷包蛋、米酒小汤圆、米酒银耳汤、米酒苹果甜汤、米酒南瓜羹等等。
下面就分享一个简单的米酒南瓜羹的做法——【米酒南瓜羹】——材料：南瓜一小块、大枣几个、枸杞适量、米酒适量、白糖适量制作方法：1、南瓜去皮去瓤，清洗干净后切成小块；大枣、枸杞洗净备用，2、锅中加水，大火烧开，放入南瓜块和大枣，烧开后调成中小火煮制，直到把南瓜煮至熟透软烂。3、往煮熟的南瓜中加入枸杞和米酒，拌匀煮开，撇出浮末，然后加入适量白糖调味，拌匀即可关火盛出，
2、酒浸糯米怎么做？
主料：糯米500g调料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟，(我用的电饭锅，加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央，
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用，6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。