那用白醋发面它们的比例是多少呢。为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面，除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面，除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面，我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。
1、蒸馒头怎样发面比较快？馒头怎样蒸更好吃？
【问题一】怎么能快速发面？发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上，那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上，也就是说，也不能让面团很快成发面。
只要能提前1——2个小时也就是“快速”了，发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:【1】增加水温，这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)，【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方，
【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上，【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间，【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理，但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。
缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度，一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入，【问题二】馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里，
6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开，一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀，用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
2、白醋发面的快速方法？
你好，很高性回答你的问题，我们在制作包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个制作过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋，
其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。白醋发面需要用料：面粉、白醋、温水制作方法：1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑，盖上保鲜膜放入有太阳的地方，静至10分钟即可。
问答环节问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的，问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。
