白酒中为什么有苦味，原因是什么。有不少酒友说“白酒有苦味，不好喝”，从这句话就说明你不会喝酒，为什么会这么白酒出现苦味有6个原因，分别是，原料处理不当，单宁过多，会导致酒中有苦味，首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。
1、自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种，1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味，
2、酿出的酒为什么有苦味？
白酒出现苦味有6个原因，分别是：1、原料出现问题，不管是采用什么原料来酿酒，都应该选择无杂质、无异味、无污染、无霉菌的粮食来酿酒，不然酿出的酒就会有苦味出现。2、原料处理不当，单宁过多，会导致酒中有苦味，3、用曲量过大，会导致糟醅发酵不正常、出现升温过猛的情况，这也是酒中有苦味的原因之一。4、窖池污染，窖池应该避免异味、杂质和霉菌的出现，尤其是要避免窖泥开口，从而感染的青霉菌，
3、纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢，我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑，
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方，因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重，而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒，
4、纯粮食酒为什么有苦涩味？
感谢邀请。有不少酒友说“白酒有苦味，不好喝”，从这句话就说明你不会喝酒，为什么会这么说？纯粮食酒为什么有苦涩味？具体如下：新酒苦其实，白酒里面有苦味是很正常的，纯粮酒有苦味、涩味的主要原因是市面上卖的纯粮酒很多是新酒，存放的时间有限，酒坊的酒产量有限而来买酒的人太多，白酒是供不应求，所以酒坊会拿一些新酒来卖，新酒有苦味、涩味也是很正常的，这也说明了有苦味涩味的酒反而是纯粮酒，
纯粮酒的苦味是自然苦纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。在酿酒的过程之中出现苦味是很正常的，固态酒的苦味属于微苦，酒通过调酒师不断的勾调（酒与酒），它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素，有苦味的酒不可怕，怕的就是太甜的酒所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了。
