反正酒友们购买酱香型白酒还是说浓香型白酒，都是一分钱一分货。分别酱香型白酒的老酒与新酒也好，还是说浓香型白酒的新酒与陈酒也罢，那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢，很多酒友现在喝酒要求价格便宜的柔顺，而纯粮食酱香型白酒没有5年以上的陈放是很难达到这种水平的，但是很多的酱香型白酒生产者也要吃饭啊。
1、“老酒”是不是过期的酒？白酒有还有保质期呢？
老酒和过期的酒根本就不是一个概念。老酒一般是指存放时间较长的酒，包括我们常见的白酒红酒威士忌等等，我国的白酒以粮谷为主要原料，以大曲，小曲，麸曲和酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，陈酿和勾兑而制成的蒸馏酒，它是我国所特有的酒。白酒需要有一定的贮存期，经过岁月的沉积会使得酒中酯类成分气味更加突出，开瓶即香溢四方，
醇类成分经过陈酿，刺激的感觉逐渐变淡，进而使得其入口顺滑。而酒之所以还有保质期，是因为随着时间的推移，在一定时间后酒中酯类成分达到一个相对平衡的含量，此时饮用是最佳的，如果继续保存，酒中醇类成份可能会因为酒的密封性不好而挥发，到时候酒的口感会越来越淡，同时我们现在喝的酒，里面可能会含有其他添加剂，这些东西也不适合长时间贮存。
2、哪里有茅台镇酱香型白酒的货源？如何判断是不是真酒？
茅酒守艺人就是地地道道的茅台镇土著人，在茅台镇从来不缺乏好酒，缺乏的是你与好酒的缘分，或者说你是否习惯好喝。但是为什么有那么多人反应现在听见茅台镇酱香型白酒的时候就认为是垃圾货的代名词呢？其实这些都是有非常深层次原因的，而且这些原因如果说你不是资深茅台镇人你也是不能参悟其中的道理的，这既有消费者方面的问题,酒厂或者说从业人员都有很大问题，
首先：政策方面现在的白酒消费主力大军年龄段集中在30岁到55岁之间，而这些人中的绝大多数人一开始学喝酒的时候喝的基本上都是国家在粮食难关的时候提倡的那种添加了食用酒精的酒。这些酒在当年特定的历史情况下提出来我认为好处是值得肯定的，但是今天粮食产量大增的今天就有点与时代脱节啦！但是现在这样的酒非常多，包括一些特别大的名酒企业，
其次：消费者口感固化如果说我说其实你喜欢喝的酒或者说你还是适合喝添加了食用酒精的酒的时候，估计很多酒友会不高兴甚至是揍我。因为绝大多数的酒友对白酒的要求就是二个字“柔顺”，同时价格要求很低。哪白酒可能柔顺吗？在这里我可以很负责的说，白酒的柔顺如果说不添加食用酒精，在200元钱以内基本上就是扯蛋，白酒想柔顺一定要满足几个方面的情况，一是高挥发性的低沸点物质尽量少，这样就会减少白酒的辛辣刺激性，二是酒中的乙醇分子与水分子的结合尽量牢固与紧密，因为只有游离的酒精少了才不会让酒精的刺激感凸显出来，
但是如果说纯粮食高度白酒想柔顺、绵柔除了在酿造工艺上的改进之外，更多的就是需要自然的造化：增加陈放的时间让酒的低沸点刺激性物质挥发，增加酒中的酯类、让酒精分子与水分子形成更稳定氢键结合。以酱香型白酒来说，基酒没有五年以上是很难的，茅台酒为什么三年就有一部分可以，那是茅台酒厂极其严苛的工艺要求的结果，而普遍的私人酒厂是达不到茅台酒厂严苛程度的十分之一的。
无论是原材料还是酿造工艺严苛，哪怎么办？添加食用酒精，这个就是一个通用的办法，有的是在蒸馏取酒过程中添加，有的是在后期的添加，但是目前的技术手段更多的是在蒸馏的添加。食用酒精从厂里出来的时候首先添加能够吸附酒精臭味的活性炭和玉米粉，到岸了过滤到存放设备里面，然后在蒸馏取酒的时候添加到原本应该放尾酒和冷水的地锅里面。
让食用酒精因为加热气化后和酒糟里自然发酵产生的酒精和香气香味一起蒸发，然后经过冷凝之后成为液态的酒，这样的酒，即使是新酒，他即克服纯粮食新酒的燥辣与刺激，他又克服了纯食用酒精兑水的酒水分离感，同时他又有轻微的纯粮食的粮食香又有食用酒精兑水入口的醇甜感和柔顺感。所以现在市场上很多低端的酒也可以做到绵柔、柔顺。