给楼主一个蒸小海鲜的菜谱，没有大鱼大蟹，就是日常的海鲜市场夏日常见的小海鲜，随便凑几样在一起就好吃又好看。一盘好吃又鲜美的蒸小海鲜，配上一瓶冰凉的啤酒，轻松度过一个夏天吧，、最后，将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上，让海鲜均匀沾上酱汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了。
1、蒸海鲜需要放什么？
回答楼主问题：海鲜有很多吃法，有爆炒的、有盐焗的、有煲汤的、有烧烤的，但我最喜欢的，还是清蒸的。既保留了海鲜的原汁原味，又几乎不费什么事儿，值得一试，蒸汽海鲜大家一定不陌生，那么多鲜活的海产品集合在一个超级大盘里，不仅壮观而且满足饕餮的欲望。可一两个人又不好去吃，不如在家试试蒸一小份海鲜，也有三五食材，也有鲜嫩的味道，当然再有瓶冰啤酒，那就赛过活神仙了。
给楼主一个蒸小海鲜的菜谱，没有大鱼大蟹，就是日常的海鲜市场夏日常见的小海鲜，随便凑几样在一起就好吃又好看，如果吃的人多，可以同时蒸个两三份，反正海鲜多吃一些也挺有营养的。以及，配合上冰啤酒，无论是看球还是追剧，都是美味佳肴，蒸小海鲜最后一开盖的时候真的香啊，闻着蒸出来鲜味都要流口水了，再加上一勺热油爆香的大蒜，操作简单，足够好味，这样的宵夜每天都要。
用料食材：大虾8只、花蛤100g、蛏子100g、墨鱼仔8只、金针菇100g、粉丝1个配料：姜少许、大蒜1头、红辣椒2-3根、香菜2根调味品：海鲜汁1汤匙（15g）、麻辣汁1汤匙（15g）做法1、海鲜吐沙：将买来的新鲜花蛤和蛏子放在盐水里，至少2小时，让他们吐尽泥沙，然后用刷子稍微刷洗一下表面；2、腌制大虾：将大虾去除须子和触角，开背去除虾线，生姜切丝，用一点儿海鲜汁把大虾和生姜腌制一下，15分钟左右，
3、处理素菜：将粉丝提前在水里泡发，大概20分钟左右，金针菇也清洗干净，撕成条状。4、焯水：拿出干净的蛏子，用刀划一面使其开口，然后把蛏子和花蛤都过水焯一遍，沥干备用，5、摆盘（上）：拿出一个凹底的大盘子，底面铺上一层泡好的粉丝和金针菇，记得要沥干水分再铺；6、摆盘（下）：将所有的海鲜都均匀铺在粉丝和金针金针菇上，可以摆一个好看的形状；7、蒸制：架起蒸锅，热锅烧水，把蒸盘放在蒸屉中，大火10分钟左右即可。
8、爆香底料：大蒜拍碎，红辣椒切小圈，热锅热油（油多一些），将大蒜和红辣椒爆香，9、制作酱汁：倒入1勺麻辣汁 1勺海鲜汁，快速搅拌均匀，小火保持热度。10、最后，将调好的酱汁快速浇在蒸好的小海鲜上，让海鲜均匀沾上酱汁，然后再撒一些香菜，即可上桌了，一盘好吃又鲜美的蒸小海鲜，配上一瓶冰凉的啤酒，轻松度过一个夏天吧。
小贴士1、处理贝类海鲜的时候一定要提前盐水静止吐沙，自来水加一小勺盐即可，。2、超市现成墨鱼仔已经处理过了，如果水产市场购买的，记得去掉紫色薄膜和眼睛，3、最好用个凹底的大盘子，蒸海鲜会出一些汤汁，平盘汤汁可能会撒出来。4、贝类产品焯水一定要快，10秒左右即可，海鲜很容易熟，蒸的话也不要超过15分钟，
2、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感谢邀请，好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，对肉的蛋白质会起破坏作用，因此做菜时不适何选用白酒，米酒可称为江米酒，甜酒或者是酒酿，米酒有许多营养成分，包括多种维生素，炒菜时用到米酒，可以起到调味作用。