要说到中国蒸馏白酒的出现，有史料可查，大约是最早出现在元末明初。最初的白酒都是烧酒，也就是一次发酵，一次蒸馏二锅头，现代营销活动美其名曰清香型白酒，因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者，有种说法就是杜康酿酒，杜康是夏朝时代的人，东汉《说文解字》中解释酒字的条目中也有，杜康作秫酒，还有一种说法是，杜康有饭不尽，为之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由其方，意思就是杜康将没有吃完的饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞内发酵，有香味传出，关于杜康酒的文化河南洛阳杜康与陕西杜康一直是争执不下。
1、一千年前有白酒吗，白酒是如何出现的？
中华上下五千年，酒这东西自古就有，但酒还是要分品种类别，在中国古代，蒸馏酒技术还未出现的元朝以前，酒都是米酒，黄酒，果酒一类的低度发酵酒。大约在一千年前，还在宋朝时期，梁山好汉大碗喝酒，大块吃肉的时代，一喝一大坛的美酒，酒精度数大都在十几度到二十几度。这时就该有人起来反驳我的说法了，说在汉代就有蒸馏酒，汉代海昏侯墓不是还出土了蒸馏器吗？这个就要好好说说了，我承认，这是蒸馏器具，但不一定非得是蒸馏酒用的，我们不光要看器具，还要参考历史文献，杂谈野史不可信，
南北朝贾思勰的《齐民要术》提到了31种酿酒的详细方法，深受古今酿酒同行推崇，如果在汉代就有了蒸馏酒，再经过魏晋繁荣经济下的大力发展，在南北朝时没有失传的可能，也不会不被齐民要术收录。关于中国古代蒸馏器的功用、属性，中国的烹饪技术、炼丹术中都有“蒸”，从蒸锅到古代蒸馏器，这是中国“蒸”的技术设备的自然发展，
中国的“蒸”注重的是升华过程，关注的是反应器中被“蒸”物质，对于反应器产生的物质缺乏关注，因此，中国古代蒸馏器往往缺乏冷却装置，并不着意于收集产生的气体、液体。这与西方的蒸馏技术并不一样，西方的蒸馏技术，始于炼金术，因为要萃取精华，西方人用蒸馏管收集蒸气，就发现了蒸馏酒，这是在十一世纪左右，约等同于中国宋代末年。
要说到中国蒸馏白酒的出现，有史料可查，大约是最早出现在元末明初，最初是由来自阿拉伯，波斯的色目人将蒸馏酒技术由丝绸之路带入中国，再结合中国独特的酿酒工艺和制酒曲药创立属于中国的白酒。明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也，自元时始创之”的观点，最初的白酒都是烧酒，也就是一次发酵，一次蒸馏二锅头，现代营销活动美其名曰清香型白酒。
2、现代白酒有多长历史？
中国酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期，用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。酒圣杜康从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期，在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。
醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础，就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照，这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心，
因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”，因此使酒业的发展受到一定影响。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期，在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。
各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代，酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴，到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。