用白酒发面失败怎么办,发面老是不开怎么办

白酒中的确含有酵母,但是活性还有多少是不可知的,所以用白酒发面可行性不高。白酒即使可以用来发面,那么一斤面粉加多少白酒,发面不能直接用白酒,但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中,然后添水把面粉和均,发面正确的操作方法【1】将面粉倒入面盆中,若是用酵母粉发面,先用筷子先拨一个“坑”,倒入少量的温水。

1、发面老是不开怎么办?

1、发面老是不开怎么办?

做发面的食品,离不开发面。要发面,则需要发酵物(即“面引子”),眼下,主要有两种,或酵母粉、或老面。其他季节,发面的事还比较好应付,发面不容易,问题大的大都是在冬季,因为发面与气温有直接的关系。发面老是不开,其实就是面总是发不好的问题,发面正确的操作方法【1】将面粉倒入面盆中,若是用酵母粉发面,先用筷子先拨一个“坑”,倒入少量的温水。

酵母粉(注意生产日期)用量以包装袋说明使用(冬季要增加2克以下),若是用老面发面,一般是以1斤面粉用老面0.2——0.3斤的标准使用。先将老面瓣碎并用温水泡开(冬季水要有微烫感),再拌入面粉中,【2】一边加水,一边用筷子来回搅拌,直至面粉为絮状。【3】手揉面成团,直到“三光”:面光、盆光、手光,【4】盖上一块干净的湿布或用保鲜膜包住,放在温度适宜的地方,让其自然醒发。

【5】发酵时间依气温而定,夏天要短一些,冬天要长一些,当面团体积膨胀至原来的2——3倍。“发面老是不开”的原因酵母粉过期或用量不足,和面时要看清酵母粉包装袋上的生产日期,若过期了,使用酵母粉面“不开”的;酵母粉要严格按照包装袋说明书使用,用少了发面时间会延长,甚至发不起面。老面用少了,用老面发面,老面的用量要依季节而变化。

冬季用老面若少于平时的两倍以下发面“老不开”,和面水水温“失控”。酵母粉最适宜温度是30度左右,温度过低,酵母不“活”化;过高会烫死酵母,面会“老不开”,用老面发面,一般来说,和面水的水温要保持在人的正常体温。若是冬季,手试水温要有微烫感,缺乏自然发酵的环境。和好的面,没有避开过道风,冬季沒有放在有热度的地方,或面盆没有盖盖或覆盖毛巾、保鲜膜等。

发酵时间不够,发面与时间有很大的关系,特别是冬季,就是用了酵母粉至少也要6小时,若是用的老面,没有10小时以上面一定“不开”。发面“老不开”的解决办法在没有发好的面团正中间用手指按一小洞,往洞里倒入少量的白酒,再用湿布或保鲜膜捂住,15分钟左右,面团“醒”过来,将未发好的面团放在蒸屉上,并置于蒸锅上(切忌不能加热),再在蒸屉中间放一杯白酒后,15分钟后面团会重新发起来。

在面团里放一些食盐或者白糖,反复揉搓,再用湿布捂10分钟左右,面也会发,可以加入一些酵母和面粉,重新揉面。如果酵母的活性不好,就换成好的酵母,并是面盆放在30度以上的地方,测试发酵是否成功,用手指沾一点面粉,在面团上戳孔。若孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;若面团塌陷,表示发酵过头了,面有酸味,要用纯碱中和。

2、温度高馒头发酵失败怎么办?

2、温度高馒头发酵失败怎么办?

温度高馒头发酵失败怎么办?这要看你的温度有多高,失败的程度到底是什么样子,如果温度高的将发酵的面团整成熟面了,再做馒头任谁也没有办法补救,如果环境温度高,面团发酵的太过厉害,密密麻麻都是气泡,并且面团松软,那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况,按照馒头发酵失败的不同采取不同措施,正常发酵的面团表面膨胀,用手轻轻扒开面团呈丝状,散发出面香的味道。

温度高面团发酵起来了,但表面干巴呈成熟状态,将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩,面团烧手,面团越揉越小,再度饧发不起来,这样的面团只能另做它用,蒸馒头,包子恐怕是不行了,若硬着头皮试,蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩,吃到肚子里也是影响肠胃吸收,造成消化不良。温度高馒头发酵失败怎么办?如果家里人少,就发酵了一点面也好办,

如果表面干巴呈成熟状态的,可以将表面的除去不要,如果上面的好,挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去,其它发酵好的就可以掺入一些面粉,放在温度适当的地方让其自然发酵,再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子,正常发酵的面团在室内,一般温度不会过高,有时候人们怕面团发酵慢,而将面团放入有温度的锅内,让其快速发酵。

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