陈年白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。什么让酱香型白酒赋予“年代色彩”呢，我们发现，酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型，酱香型白酒通过颜色辨别酒质的方法，可以作为酱香型白酒酒质好坏的辨别方法之一，但是不能完全通过颜色辨别确定酱香型白酒酒质的好坏，具体原因如下。
1、白酒发黄一定是老酒吗，陈年白酒都会颜色发黄吗？
谢邀，白酒属蒸馏酒，由气化通过冷凝器转化为液态，所以酒是不应该发黄的，所以要求白酒无色清亮透明，只有酱香型酒由于工艺使然允许微黄存在。所以无论老酒新酒都不应该发黄的，如果白酒发黄大多由外界因素造成的，首先是从猪血封过的容器中溶入血红素，再有添加食用色素，给人以老酒的假象，所以发黄的酒还是不要饮用为好，酱香酒除外，但是黄色过重也是有问题的。
2、酱香型白酒能通过颜色辨别酒质的好坏吗？
感谢邀请，酱香型白酒通过颜色辨别酒质的方法，可以作为酱香型白酒酒质好坏的辨别方法之一，但是不能完全通过颜色辨别确定酱香型白酒酒质的好坏，具体原因如下：酱香型白酒的颜色：一般情况下，无色（微黄）透明、无悬浮物、无沉淀的酱香型白酒算上正常。而优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出，
如果是无色透明玻璃瓶包装的酒，通过倒置酒瓶，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明该酒的质量比较好；当然随着储存时间的变化，酱香型白酒酒液会出现变黄现象，但是并不意味着酒液越黄越好，有些不法商家为了伪装老酒，卖更高的价格，会人工添加物质使得酒液变黄，所以仅凭酒的颜色辨别酱香型白酒的酒质的好坏是不科学的；酱香型白酒辨别方法：除了颜色辨别外，辨别酱香型白酒酒质还有以下的方法：闻香：酒品的香气一直以来都作为评价酒品不可忽略的因素，一般都认为酒的香气浓郁清雅的酒为佳品。
当然，闻香的过程相当复杂，不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化，非专业品酒师，或者对酱香型白酒很有研究的人很难识别；品味：酒的味感一直以来都被认为是酒品优劣的最重要的品评标准，品味主要看酒中的“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和，只有酒中的各种味感的相互配合,酒味协调,酒质肥硕,酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿；手搓闻香：取一滴白酒放在手心里，双手合十，稍稍用力搓一下，一般认为，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭刺鼻难闻，则为劣质酒；实验：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒；以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。
3、为什么陈年酱香白酒颜色都微黄透明呢？是越黄越好还是微黄好还是白色透明的好？
“微黄透明”是酱香型白酒的显著视觉特征，这主要是由酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺以及贮存的年限造成的，酱香型白酒采用的是纯粮酿造的，像贵州茅台酒,厚工坊酒等优质的酱香白酒生产都是按季节规律进行的，而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。这样的原料和独特工艺使得酱香型白酒中的微量成分变得十分复杂，像茅台厚工坊酒的微量成分多达1400多种，其中就有使酒液呈微黄色的成分，
高温制曲、高温堆积发酵是促成这类成分产生的主要原因。从生化反应的角度来分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了“美拉德反应”，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可以生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物，美拉德反应在酸性环境下会生成有色的产物，比如丁二酮等，它是一种黄色油状液体的物质，从而让酱香型白酒看起来色泽晶莹微黄。
4、同事送了瓶20多年的白酒，颜色都发黄了，还能喝吗？
