白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒,通过看标准就知道是不是纯粮固态酒,如下。我想题主想问的是怎么鉴定酱香白酒的好坏吧,我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒,但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好,那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢。
1、如何快速地鉴别酱香型白酒?
我想题主想问的是怎么鉴定酱香白酒的好坏吧,我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒,但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉,一定是不上头.不口干,喝的时候应该是不烧心,层次感分明,酱香味明显,空杯留香时间长,能符合这些标准的一定是好的酱香白酒,
那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢?我们可以从“望”“闻”“尝”这几方面来判断。望望,很明显就是看酒的“颜色”酱香白酒一般是无色或者是微黄的,随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄,因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化,
还有就是看“酒花”好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的,保持的时间应该超过15秒以上,还有就是酒的“挂杯度”好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的,酒的“挂杯”就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回,能够明显看到杯壁留下的印迹。闻闻,就是闻酒的味道,比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的,能够闻到粮食味,果香味,花香味,浓郁的酱香味,我们可以把酒杯,最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方,对着白酒吸气,充分感受好酒带来的香味享受,
劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味,香精味。尝尝是最能直观体现酒的好坏的,好的酱香型白酒应该是酸,甜,苦,辣,焦,各种口味都应该是协调的,不会特别的辣或者苦,后味长,香味会在口腔和鼻腔久久不散,喝起来也不刺激,第二天也不会头疼,所以说,我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别,应该综合来评价,当然好的酱香白酒不止是茅台酒,跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香白酒的,关键是在于有一双发现好酒的眼睛,和找到一个信任的有良心的人。
2、如何鉴别纯粮固态酒?
卖酒郎说酒(109)如何鉴别什么是纯粮固态酒?这个命题,对一般的消费者来说,确实比较困难,同时,网络上一些“伪专家”经常发布一些“假方法”来混淆视听,接下来我就对一些“假方法”进行逐一分析,揭穿谎言,传播正确方法:假方法之一(水检法)酒精勾兑的酒加入水不失光、不浑浊,纯粮食酿造的酒加水要失光、要浑浊。
我们先来讲一下为什么有些纯粮酒加水会出现浑浊现象?这是因为酒中含有高级脂肪己酯(都是高沸点物质)是醇溶性,当白酒的酒精度和温度的降低,他们的溶解度降低,在酒中达到饱和而析出,出现浑浊现象,专业上称为乳白色沉淀。在加同样多水的情况下白酒里这些物质的含量越多,浑浊度越高,因为这些物质都是高沸点的,所以,纯粮原酒的后段酒加水更容易浑浊,头段酒浑浊不是很明显。
显然,头段酒的品质要比后段酒的品质高得多,所以,通过这种方法判定不了酒质的高低,纯粮原酒加水降度后大多都要出现浑浊(特别是45度以下的酒),只是浑浊程度高低的差别。国家标准要求产品的色泽必须是清亮透明的,所以在生产工艺上就要通过活性炭吸附处理,再沉淀过滤,酒液就变得清亮透明了,如果现在再加水,因为引起浑浊的物质大多数都通过吸附过滤掉了,肯定浑浊度就不是很明显了,如果水加的少,甚至不会有浑浊现象。
就凭这个判定该产品不是纯粮固态酒,显然是站不住脚的,如果这种方法是行之有效的、可靠的,那么在白酒分析检测方法的国家标准里,就应该用这个方式来检测产品是否是纯粮固态酒了。这种方法显然是这样可行、不科学、荒唐可笑的,还有即使是液体酒(食用酒精调制),同样可以通过非法添加,实现酒加水变浑浊,难道你说这种酒就是纯粮固态酒吗?这不正迎合了一些不良商家的意愿吗?所以,不是所有的纯粮固态酒加水都要浑浊。