在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们。去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。
1、有人说白酒蒸馏需要掐头去尾，对此你怎么看？
这个问题很好，起码知道掐头去尾。酒在发酵过程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等乱七八糟的醇，还有醛类物质。有这东西喝了坏眼睛或者上头，宿醉，浓度高了还会直接要命。所以要掐头去尾，酒头酒精度高，不用多去。留下来当消毒水就行，酒尾有杂质，杂醇油，定一个酒精度，到了这就不收了。我一般55度以下就不要了，我手工做，大概只要一半酒心。
2、酒头酒尾怎么处理？
在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们：一般我们将酒分为三段：头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒我们都是处理掉的，留下中间段的酒，酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以蒸酒时要掐头去尾。掐头就是按酒头单独接出来，酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放，
掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了，其实酒头和酒尾的处理也很简单：1、可以直接用做勾调。