第二家是北京有几家连锁德爆肚满。咱们今儿说说北京这爆肚，要说爆肚大家都认为不就是白水煮一下吗，老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的，爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋，有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。
1、爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？
爆肚是老北京的传统风味小吃，不但广受大众喜爱，而且历史悠久，早在清代乾隆时期就有爆肚的记载，更是有“要吃秋，有爆肚”这样的说法，所以每年一到了贴秋膘的时候就会爆肚满城。在早年间，比较出名的有天桥的爆肚石，地安门的爆肚张，东安市场的爆肚王，而如今，爆肚依然是最火热的买卖，而且一年四季，都供不应求，爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。
其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹、蘑菇尖和草芽儿等十余处之多，足以按照各人口味随意选择，不同的部位有不同的口感，虽说都是吃爆肚，但却每个部位又有自己的风格，大家也是依着自己的喜好来挑选，有软、有硬，有的吃的是嚼劲，有的吃的是脆嫩。不过，要是想吃两种以上的爆肚，还有个老讲究，就是一定要从硬往软了吃，这样越吃越嫩，还省牙，
爆肚好吃的关键有两样，最重要的就是火候。因为部位的不同，火候各异，少则几秒，多则十几秒，就在顷刻之间，火候欠一点、老一点，都嚼不动，全凭师傅的经验，说是艺术也绝不为过，吃爆肚，佐料也是一大重点，芝麻酱、酱油、醋、香油、腐乳、葱花、香菜等等，既要在最大程度上挥发出牛羊肚的味道，又要保持肚的鲜美，虽说调味相对比较重，但还要讲究清淡，看着跟涮肉料很像，其实是两个路子。
2、北京爆肚哪家好吃？
要说北京小吃那多如牛毛绝对不夸张，在这些小吃里爆肚绝对能占一席，经过百年的考验依然能屹立在北京小吃的前几名实属不易。咱们今儿说说北京这爆肚，要说爆肚大家都认为不就是白水煮一下吗？其实不然这火候的把握非常有讲究，还有就是爆肚分很多，比如蘑菇头儿，散单，肚仁儿，这都是有不同的口感，在火候上也非常讲究，少一分火没熟，多一分火食材老了。
所以再北京吃爆肚还请您认准招牌在吃，今儿我推荐您两家北京的爆肚馆，从食材到口味我自己觉得还不错，当然只能代表我自己个人。首先是爆肚冯！这家店最早在前门门框胡同旁边的一个东西向的胡同里，门脸很小很不起眼，到这家店却是名副其实的百年老店。这家店的掌柜的是冯家直属，也就是说家传的，这家店在北京口碑很棒，后来前门改造也就不知道搬到哪里了。
但肯定还在北京有店，各位吃货不妨去看看。第二家是北京有几家连锁德爆肚满！这的味道食材也都是不错的，每家店的口味一致，店里环境也干净利索，但每家店的面积都不打。一到饭点儿您需要排队等候才能就餐，以上这两家店的爆肚种类比较全，您可以根据自己口味点菜，如果和三两好友一起小聚也是不错的选择。如果您是外地朋友，不妨在您下榻酒店周围查找一下，这个味道不错的两家店，
3、老北京爆肚怎么做，哪里学？
老北京爆肚怎么做，哪里学？老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶，基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等，
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的，首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可，其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料，最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。3.焯烫，百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感，这个需要经验的。