许多化合物对风味有贡献，对活性也有贡献。中国白酒活性物质的种类，及作用，中国白酒是由多活性复杂物质构成的，通过169科研，发现酒类中的多种化合物，已经检测出超过2400多种微生物，在大类当中有醇、酸、酯等，关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。
1、酱香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
关于酱香型白酒的主体成份，虽然做过大量研究，但迄今仍不清楚。有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香，“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香贡献较大；“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。是构成“空杯留香”的特征性成份，综合对茅台酒的研究结果并与其他香型白酒比较，可以得出茅台酒的如下特点:1、含酸量高，乙酸、乳酸是各类酒中最高的。
2、白酒中都有些什么微量成分？
中国白酒活性物质的种类，及作用？已经检测出超过2400多种微生物，在大类当中有醇、酸、酯等，通过169科研，发现酒类中的多种化合物。许多化合物对风味有贡献，对活性也有贡献，如萜烯类化合物等。中国白酒是由多活性复杂物质构成的，中国白酒与世界上其他酒是完全不同的，其机理和健康作用仍然需要大量的研究才能证实。
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3、一些白酒越放越好喝？为啥有的发酸了？