纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味，我给大家解释一下，发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题，酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻，大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀，除非它的味道特别突出，那证明是工艺出了问题。
1、为什么自酿的高梁酒没有那么香？
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种，你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基，二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
2、刚出来的白酒，酒糟味很重，存放两个月能消除糟味吗？
酒糟味太重确实口感差，现在都用蒸汽锅炉酿，蒸汽酿的酒没有那么多杂味口感要好些，但白酒存放时间长口感要好些，刚酿的酒喝起不纯和，放了2个月再喝口感比刚酿出来的酒口感好，如果经济条件好，买白酒一次买100斤用坛子封好，一年压一年喝，今天存来明年喝，明年存来后年喝，存酒比存钱划算，在农村买粮食酒也不过10块钱一斤左右，要是用坛子存3之5年，卖几十，一百一斤是可以的，我老表在我们老家存了三年的酒卖120一斤，
3、纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗？
作为一个酿酒人，可以很明确的回答：纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。至于为什么会有酒糟味，我给大家解释一下，传统工艺酿造的纯粮酒，其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏。发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程，实际上这个过程完成后，粮食就已经可以叫做酒糟了（我们通常叫酒醅），那么酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻。
发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题，一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体，但是不可完全杜绝。实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次，并不一定是坏事，只要控制得当就没有问题，我们通常将这种酒糟味称之为醩香，醩香比粮香更容易识别出来，这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法。
一款真正的纯粮酒，无论它怎么去过滤，怎么去勾调，醩香味一定都是存在的，只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来，如果完全没有这种味道，我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒。所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀，除非它的味道特别突出，那证明是工艺出了问题，如果只是轻微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒，细细去品尝这种醩香味，你会喜欢上它。
