首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。这样的酒不能叫做勾兑，是调和，自然也无须加香精，但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。
1、白酒都加香精吗？
我是国家级白酒品酒师，这是一个好问题，我很荣幸来回答一下：首先可以明确的是白酒不是都加了香精的。白酒的酿造分为纯粮固态发酵法，固液混合法和液态发酵法，1.纯粮固态发酵的白酒绝大部分是不加香精香料的，这样的酒在勾调的时候，主要是用陈年的调味酒进行酒勾调酒，一般来讲品质都是上乘的。我们的中高端品质的酒是不添加任何香精香料的，比如茅台、五粮液、国窖、剑南春等，
2.但纯粮固态发酵的白酒不加香精也不是绝对的，因为纯粮固态发酵只是酿造方法，不一定酿出好酒，所以对一些品质差的固态法白酒，有些企业为了降低成本，还是会选择加一定比例的酒精和香精香料进行口感的弥补提升的，然后当纯粮固态酒进行售卖。3.固液混合法就是一定比例的固态发酵法白酒和一定比例的酒精进行勾调出来的酒，
2、白酒真的闻起来香吗？为什么有的人感觉不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上，刺激性气味，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加剂，每个酒厂都设有勾兑工艺流程，酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物，所以尽量不要饮酒，更不要买高价酒，随着文明健康的提升，白酒行业一定会崩盘。，
3、白酒生产企业不按规定使用香精香料合法吗？
生产企业是按照白酒的特性去使用香精香料的，主要是通过色谱分析后，清楚明白的知道想要生产的产品什么少了，哪个多了，然后再按照比例调配。关于香精的使用，一般就是那么几种，但国家并没有对这几种香精香料要求必须使用或者不用，很多酒友并不明白里面用料和流程，包括酿酒的也不一定完全明白，所以我就从纯粮酿造和勾兑酒两个方面来简单地说一下。
纯粮酿造的真正固态大曲酒，是不需要添加任何化学香精来勾兑的，这是因为粮食在发酵过程中自然产生的各类酯、醇等物质已经满足了国家标准要求，再添加香精反而使各种指标超标，所以说只要是长期发酵的纯粮酒，无需添加香精的。还有就是清香型白酒因为对指标要求略低一些，很多情况也不用添加香精，其实勾兑酒也分为好多种。象茅台五粮液等名酒，勾兑调和是用不同年份的酒按照一定比例混合，以尽最大可能达到上一批次的口感，
这样的酒不能叫做勾兑，是调和，自然也无须加香精。再就是一些混合比例的酒，一般都是酒精加水，然后再加入一些基酒共同调和好需要的酒精度，再按照色谱分析添加香精，目前市场上绝大多数都是这种酒，由于添加了酒精和大量的水，没有香精肯定达不到国家标准要求，所以这类酒都需要添加的，再有一个就是纯酒精勾兑的，不添加香精是肯定不行的。