白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩，要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味，今天，就来了解一下白酒中的“5味”一，白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。
1、白酒喝起来真的有香味吗？
白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。关于白酒是否有香味，更有当年茅台一摔成名的故事，在1915年，巴拿马举行国际品酒会，当时中国政府也派代表携国酒茅台参展，虽然茅台酒的酒质上乘，但由于包装质朴，在参展会上就遭到冷待，西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾，就在品酒会最后一天，中国代表眼看获奖无望，心中不服气，一气之下将茅台酒瓶摔碎，顿时浓香四起招来不少看客，而茅台酒也一摔成名，
2、知道白酒的味道怎么来的吗？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩，一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味，今天，就来了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强，在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。二：甜好的白酒有着绵甜的感觉，白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
三：苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣，白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感，
五：涩白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味，白酒的涩味不应显露。白酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦，不同香型的酒、不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。
3、为什么饭桌上喝白酒到后来会觉得臭臭的？
中国白酒的臭味主要来自于丁酸、戊酸、己酸等有机酸，是酿酒原料-高粱中的某些组份的发酵产物，这些有机酸本身构成了中国白酒的香味的一部分，另外，在微生物的帮助下部分有机酸经过长时间发酵后又会与乙醇作用形成香味物质如己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等等，有香味就会有臭味，但是优质的酒体是协调平衡的，尝不出臭味来，可惜现在这种酒太难找到了。