白酒发面发不起来怎么补救,面发不起来怎么补救

面发不起来的补救措施①加入白酒。若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的,总之,面沒有发起来,就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物,并重新揉面,置于有适宜发面的环境中,改善发面的环境,提高发面度速度,老面发面没发,放糖还是放酒补救。

1、面发不起来怎么补救?

1、面发不起来怎么补救?

有时候是新手没经验,有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题,其实,这都是挺正常的,这本身就是个手工活。既然出现了问题,就要不失时机的去补救,发起不起来,以很常用的酵母来分析可能的原因①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种,它都是采用真空包装,是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定,酵母提前一个月到保质期,因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样,所以都要求厂家将日期提前一个月,

如果厂家的存储方式不是很合理,加之流通环节滞销,极有可能是酵母过期,甚至变质。酵母是一种有营养的东西,过期就会没有或减少了活性,也就是说购买酵母要看清包装袋,必须是在保质期提前一个月的时间内,否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来,②用量少了。酵母分高糖和低糖两类,做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅,人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。

不过,注意的是酵母用量跟季节气温也有关系,夏天气温高要少用点,冬季气温低,要适当增加。用量少了,面会发不起来,③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开,才能激活酵母的“活性”,酵母生长最适宜的温度是35度左右,冬季略高一点。使用酵母发面,要达到这个温度的要求,发面就会正常,但是酵母有个温度“红线”,即54度会烫死酵母。

若发面时水温越过了这个“红线”,面是不会发起来的,④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开,混合后搅拌均匀,再静置8——10分钟后,酵母酶素才会被激活,产生活性而发面。否则,面团不容易发酵,面发不起来的补救措施①加入白酒。从面团中间戮一小洞,加入约1两白酒,将面重新揉过,放到有热源的地方再次醒发,

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后,和入面团,再次发酵,④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物,一般来说,馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔,再次揉面发酵,⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分,将约2克的小苏打加入未发好的面团,重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀,将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵,

⑥加入发酵粉。同④操作,⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后,会发生酸碱中和反应,加速面团快速发酵,⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物,它们里面都富含多种微生物和菌种,两者混合于面团中,与面团接触,实际上又有了老面的性质,增加了酶素的繁殖,会加速发面的速度。总之,面沒有发起来,就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物,并重新揉面,置于有适宜发面的环境中,改善发面的环境,提高发面度速度,

2、老面发面没发,放糖还是放酒补救?

2、老面发面没发,放糖还是放酒补救?

感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。老面发面没发,放糖还是放酒补救?我的回答是:如果没发的话一定不要放酒,糖具有促进酵母发酵的作用,可以放少许白糖试一下,如果效果还是不好的话,可以按照以下方法来补救,把没有发好的这块面放在案板上揉搓一下,揉的比较紧实一些,再准备一个碗,里面加入30度的温水,倒入酵母粉把它融化开,把面团放入酵母水中,如果这时太稀了,就再加入新的干面粉去把整块面团活成一个完整的面团,这样再盖上保鲜膜放在温暖的地方让它去发酵。

注意新放入的酵母粉一定要放在30度温水中去融化开,用手摸一下水的温度,不烫手就可以啦,水温不要过高,否则很容易把酵母粉烫死,失去活性,新放入的酵母粉按照500克面团5克酵母粉这样的比例去放,如果是冬天可以加1到2克,这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!。

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