二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕。我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多，二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。
1、二锅头的“二锅”是什么意思？
北京不出什么特别好的酒，日常所喝，就是二锅头。有时候北京人把二锅头叫“二雷子”，意思是度数高酒劲烈一口下去像打两个响雷，能把人砸倒，为什么叫二锅头呢？我听到的说法，白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的，到了三锅头，就又不好喝了。这又像沏茶，第一道苦涩，第二道香醇，第三道就淡了，
总有人把茶酒和女人比，“二”代表女人已经成熟了，最美好的感觉。所以土著北京男生，经常把有性经验或婚史的女孩称为“二锅头”，当然这话只敢背后说，当女孩的面绝不能说，二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，稀罕，
2、白酒怎么蒸馏的？
白酒蒸馏简单来说，就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。蒸馏前需要先制曲，用小麦或者大米等粮食蒸煮后放到一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，还要将高粱进行蒸煮，形成待发酵的粮醅，将曲块和粮醅以一定比例混合放入发酵池内，进行密封发酵，形成酒醅，最后将酒醅取出，放入酒甑中进行蒸馏，冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆。