白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大，白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。
1、中国白酒的酿酒工艺有什么特点？
中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大。总的来说分干法，半干法和湿法三大类，干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难。湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦，半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人。
2、请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品，由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点，1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。
配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例，2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味，
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天，5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺，7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，
摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，
3、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒。并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说。