品尝白酒,一定要喝一款好的白酒。更重要的是,吃饱了了之后再喝白酒,什么白酒都不香,这就是经验,只有这样喝才是感知一款白酒好坏的方法,品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗,白酒是有香味的,只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的,但是如果喝喝惯了之后,就可以慢慢品到其中的香味了。
1、自酿白酒怎么加香?
先搞清白酒香气来源,再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到,闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质,主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%,酯类是芳香型化合物,酒香气浓郁主要原因就是它,其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。
有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等,影响白酒的口感和后味,增加甜味和回甜感,除苦去辣、减燥增醇,醇类除了乙醇外,起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇,以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇,促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等,这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味,使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香,
白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质;善用勾调,使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调,酸涩是醇陈的基础,最终变得醇香,醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的,具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等,增香方式也有所不同。
2、白酒喝起来真的有香味吗?
白酒是有香味的,只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的,但是如果喝喝惯了之后,就可以慢慢品到其中的香味了,关于白酒是否有香味,更有当年茅台一摔成名的故事,在1915年,巴拿马举行国际品酒会,当时中国政府也派代表携国酒茅台参展,虽然茅台酒的酒质上乘,但由于包装质朴,在参展会上就遭到冷待,西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾,就在品酒会最后一天,中国代表眼看获奖无望,心中不服气,一气之下将茅台酒瓶摔碎,顿时浓香四起招来不少看客,而茅台酒也一摔成名。
3、白酒如何品才有味道?
白酒,如何品才有味道?题主描述的一大段,已经把如何品白酒说的非常透明清晰了,甚至把望闻问切的那一套都拿了出来,那我等就再继续啰嗦几句吧。品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗!其实白酒不是用来大口品味的,品尝白酒更确切的词汇是抿酒,就是小口缓喝入嘴的动作状态,只有这样喝才是感知一款白酒好坏的方法。大口喝是囫囵吞枣,不知其味,
也只有小抿几口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的递进层次。品尝白酒,一定要喝一款好的白酒,差的白酒喝来喝去都是辛辣,上头,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那种千儿八百的高端酒。市场上也有很多性价比超高的白酒,比如53°金盖玻璃瓶汾酒,零售价也就50元左右,回到话题,品尝白酒的方法应该是这样的:一,准备几道凉拌菜,荤素皆可,味道要清鲜,不能过于辣口。
如果是热菜,建议选择清蒸鱼或不太热口的红烧鱼,因为白酒最搭配凉拌菜和鱼菜。二,洗干净双手,洗干净玻璃杯或骨瓷小酒杯,打开白酒,往酒杯里倒上适量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿态先敬天地,把你酒杯里适当的酒液洒在地上,这代表了你的敬畏和谦虚。四,吃菜之前开始饮酒一口,端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下颚前端,酒液缓缓进入口腔的同时,白酒的馥郁香气开始直达鼻腔。
由于舌尖抵住下颚,喉咙自然绷紧,酒液进入喉咙的速度也变慢,进入腹腔之后人体开始呼气,这就是白酒的回味,这就是品尝白酒的整个过程。如果这个过程能激发身体的愉悦,让你不反感酒精味道,基本上这就是一瓶好酒了,五,品尝这一口酒之后开始吃菜,建议先吃素菜,再吃几口荤菜,连续吃上几块子之后,再如此抿上一口白酒,你会有更深层次的感受。