泡青梅酒用了浓香型白酒怎么办,青梅泡酒后的青梅怎么腌制

酒鬼”美食坐家实话实我每年都会在青梅采收时节用青梅泡白酒喝,那么浓香型白酒可以泡青梅吗。青梅晾到表皮完全没有水了,摸起来干爽了,就可以泡酒了,取出青梅肉晒干或烘干,就成了超好吃的“青梅干”,根据我几十年的实践经验,香型最好选用清香型或者是米香型的白酒,不要用浓香型或者酱香型的白酒,这是因为如果白酒的香味过于浓郁的话,会跟青梅抢味,遮住青梅的香味,体现不出青梅酒独特的味道,影响最终风味。

1、浓香型白酒可以泡青梅吗?

1、浓香型白酒可以泡青梅吗?

“酒鬼”美食坐家实话实说,我每年都会在青梅采收时节用青梅泡白酒喝,那么浓香型白酒可以泡青梅吗?根据我几十年的实践经验,香型最好选用清香型或者是米香型的白酒,不要用浓香型或者酱香型的白酒,这是因为如果白酒的香味过于浓郁的话,会跟青梅抢味,遮住青梅的香味,体现不出青梅酒独特的味道,影响最终风味。上图是经过本人多年验证,自己认为比较完美的配方,不会太酸不会太甜梅子味又恰到好处,

即:50度米酒6升,青梅5.5斤,白冰糖2斤。具体做法是:第一步,青梅洗净去蒂,用清水浸泡2个小时左右,然后将青梅果中烂的、损坏情况严重的都剔除掉,再捞出来晾干,青梅晾到表皮完全没有水了,摸起来干爽了,就可以泡酒了。第二步,准备好青梅泡酒的玻璃罐或陶坛,将其消毒杀菌,随后沥干內部的水分,确保无水无油渍,

第三步,准备好冰糖,最好用白冰糖,而不要用黄冰糖(黄冰糖会造成青梅味道不够纯),在玻璃罐中先放一层青梅,铺平一层糖,再放进青梅,铺平糖,依照一层青梅一层糖的方式将全部的都解决好。然倒进50度的米酒,淹没过青梅就行了,随后将罐口密封好,放到阴凉的地方贮存,第四步,最少1年后开封,百度上说的3个月就要把梅子去掉然后可以开喝的那是扯淡,3个月梅子味都还没泡出来,酒也不够醇厚,1年后当酒呈现出琥珀色了,酒体粘稠,方可启封开喝。

2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制?

2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制?

很高兴能回答您的问题,泡过酒后的青梅不要扔掉,因为它可以变废为宝。长时间浸泡在酒里的青梅,吸收了太多的酒精,加上长时间的发酵,如果直接食用,会酒味过重且口感不佳,但是经过二次加工,它又能摇身变成不可多得的美食。可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”,还有“青梅汁”或“梅子糖浆”,基础工序:1.撒上盐;2.轻轻揉搓让盐包裹均匀;3.腌制半天时间;4.加入放凉后的开水;5.放阴凉避光处让它浸泡2-3天;6.捞出青梅沥干水分;7.太阳下晒2-3天;8.放进干净的罐子,一层青梅一层糖;9.密封腌制一周以上。

经过以上工序处理后,酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了,取出青梅肉晒干或烘干,就成了超好吃的“青梅干”。罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料(冰镇后更佳),把青梅汁倒入奶锅熬制,就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”,泡酒后的青梅,还能作为食材或是佐料,例如:可以蒸排骨,还可以在做红烧肉时放进去。

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