四、生料发酵的自酿白酒生产程序。家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓，家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答，用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。
1、家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？
问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答。问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？在这里，我可以明确的告诉大家:“是纯粮酒，但它很可能是劣质的。”那，这又是为什么呢？请让我一一道来，一、首先，让我们来确定一个概念:“所有用纯粮食发酵生产的白酒，都可以称作纯粮酒。”只是，由于生产工艺的不同，产品也就千差万别了，
二、食用酒精生产工艺流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷却糖化 冷却入罐 加酵母发酵 蒸馏出酒，在这里要说明的是:1.蒸煮温度:130~135℃，2.糖化温度:60~62℃。3.发酵温度:28~32℃，不允许超过34℃，发酵周期通常为:68~72小时，4.蒸馏出酒:一般采用两塔多层或三塔多层的蒸馏方式，能够有效地排出甲醇，并顺利提取出绝大部分的杂醇油，从而提高酒精的质量，
三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有:粉碎、润料、拌料、蒸粮的程序(不一一介绍)，其目的就是:1.蒸熟的粮食容易糖化、发酵，2.杀菌去杂味，把不利于白酒生产的各野生酵母菌杀死并去除部分杂味，然后:加曲粉再拌料，入池发酵，并充分利用地表土层冬暖夏凉的恒温特性，给发酵创造一个非常有利的环境。那，有人会说了:我亲眼看到过，有人光着臭脚丫子踩曲、拌曲、入酵池等，难道就不怕带来杂菌污染吗？在这里，我可以很明确的告诉你:人类臭脚丫子的酸臭味，是由于厌氧菌的生长繁殖，产生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物质:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
这种固态发酵周期，一般不得低于45天。四、生料发酵的自酿白酒生产程序:粉碎 水 糖化剂 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里发酵(是液态发酵法)，发酵周期通常为10~15天，最后蒸馏出酒，其实，这也是一种基于现代工业技术基础上的酒精生产工艺。现代化的技术，提供了超强力的糖化酶制剂和高纯度强力的活性酵母菌，
在发酵过程中产生酒精、二氧化碳、甲醇、杂醇油等。缺点是:1.具有白酒香味主要成份的酯类物质，几乎为零，没有酯类香味，2.由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味。3.由于酒精精发酵是一个厌氧的发酵过程，同时产生大量的二氧化碳，这样的设备不利于阻断氧气，易于使酒因氧化而产生异味，
4.不利于控制温，造成温度过低时发酵缓慢或不发酵，温度过高时发酵太猛、产酸，后期则生白醫、甚至发臭等。5.原料本身也可能带来一些邪杂味，6.蒸馏出来的酒，也是以杂醇油为主体，酒精和杂醇油的复合香，虽然在蒸馏时也采取了掐头去尾，但甲醇和杂醇油依然是超标的。写在后面的话:1.任何宣称纯粮酒的，都只是一个概念宣传，与酒的质量无关，
2、想了解自酿白酒作坊工艺，有没有大神指点下？
你好，我是做传统工艺酿酒的，主要做川法小曲白酒，对于其他工艺酿酒略知一二。首先，从酒曲上大致可以分为大曲酒和小曲酒，简单举例说一下大曲酒包括，酱香型白酒茅台，因为它是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，整个酿酒周期是一年，所以酱香型白酒不适合家庭作坊酿造，浓香型白酒泸州老窖，虽然它的酿造周期没有茅台的长，但是也要60多天，特别是浓香型白酒对窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很难维护好，所以这个也不适合家庭作坊酿造。
清香型汾酒，相对于前面两个清香型白酒它的生产周期只有30多天，对窖泥要求也不高，但是你要想天天酿酒，你至少也需要30个窖池，所以经济条件一般的，暂时也不要考虑去做清香大曲酒，然后讲一下小曲白酒它我国历史悠久，是具有传统特色的一个主要酒种，主要分布在重庆、四川、云南、贵州、湖南、湖北、广东、广西、福建、台湾等省。