第二，真正的酱香型白酒纯粮食酿造的，而且是53度左右（53度时候，酒分子和水分子缔合最稳固），所以倒一小杯酱香酒点燃是蓝色无烟的火焰。有就是看“酒花”好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的，保持的时间应该超过15秒以上，还有就是酒的“挂杯度”好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的，酒的“挂杯”就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回，能够明显看到杯壁留下的印迹。
1、如何判断酒是好酒？
在法!辨别纯谷物和葡萄酒是否需要用火来检测。当葡萄酒被点燃，酒精被烧尽，酒体呈现浑浊的乳白色[固体，这就是好酒(纯谷物葡萄酒包含酯、酮、醛和酒精五大类，酒体燃烧后，酯类物质被分离出来。酯的平衡被破坏，酯只溶于葡萄酒而不溶于水，所以它会变得混浊，勾兑[白酒的原因是不变，而添加20%纯粮型白酒的原因是略有变化的[固液。
酒体烧尽后，方便知其貌，闻其味，乍一看，酒体变得浑浊。酒精不会变色或轻微变色，其次，它有谷物和酒糟的酸味。酒有臭味，燃烧皮革的味道，三年级，又酸又甜。酒精是淡而无味或苦涩的，难以下咽！水检法一一倒入纯净水，酒体会变得浑浊乳白色，这是纯粮酒，酒体中的脂质只溶于葡萄酒，不溶于水。相反，它不是，手搓法，酒精的挥发度是78.3度，手搓时，酒精挥发，闻起来酒糟酸酸的，是纯粮酒。
拉着酒线，看啤酒花，欣赏悬挂的杯子，1、为什么好酒拉丝成线？因为它是粮酒、酱酒和好酒。葡萄酒越好，他的葡萄酒分子和水分子结合得越紧密，酒线的直径很细，不易破碎，这证明了这款酒醇厚、湿润、成熟。能够做到这一点的酱酒必须发酵很长时间，2.看到啤酒花是我们的祖先给我们的：我们只需要观察啤酒花流入酒桶的状态，就知道酒是否可以喝。
啤酒花是酒的泡沫，产生泡沫的原因是葡萄酒中含有微生物、糖、淀粉发酵后产生的乙醇以及足够的氨基酸和其他有机物质。啤酒花有三个标准：1，啤酒花越小越好。小米花比绿豆花、大豆花和花生花含有更多的营养，酒越浓，啤酒花越少。啤酒花的韧性牢不可破，如果它能持续一分半钟以上，那就是好酒。三是一致性，啤酒花粒度越均匀，葡萄酒越稳定，酒窖储存时间越长。
当啤酒花的数量最多时，可以堆在三层，而客人的数量可以堆在五层，但他们都被称为“三叠花”，3.看杯子就是看杯子上的水痕。所有的酒粘在杯子上会有一个水痕，厚的比薄的好。好酒的酒标分为三个阶段：第一阶段，酒标边缘会出现水珠，就像一条珍珠项链，在第二阶段，水滴会先落下，然后一个接一个落下，速度非常慢。酒标像露珠一样慢慢滚下，当它们滚下时，它们是纺锤形的，即有一个大脑袋，
身后留下的酒痕相对来说很薄，像一个美女的眼泪，顺着她的脸颊慢慢流下。这不是倾盆大雨，这是一个美人的眼泪，好的酿酒师都知道，美丽的眼泪是酱汁风味的特征之一。在第三阶段，当美丽的眼泪流完之后，一些酒会留在杯壁上，因为好的酒和水分子的分子被紧紧地抓住，内部的张力很大，这种内在的张力会使残留的酒迹聚集在一起形成满天星。
2、粮食白酒的标志是什么，该如何鉴别？
所谓粮食白酒，就是以谷物为原料，经发酵、蒸馏酿造而成的白酒，这是一个很宽泛的概念，按照消费者普遍意义上的理解，狭义上理解的粮食白酒，是以高粱、小麦、大米等谷物为原料，经过传统的固态发酵、固态蒸馏，在经过陈年储藏和酒体勾调而成，没有添加任何物质的白酒，以玉米原料的液态发酵，以单一麦芽为原料液态发酵的威士忌不在此列。
国家对于食品的标签规范有很严格的规定，一般企业都会在包装的标签上标注清楚产品生产所依据的国家标准，以及主要原料，如下图：我这里举个例子：纯粮酒一般会直接标注香型的生态标准，同时标清原料。比如茅台汉酱酒，标注的产品标准为优质固态酱香酒的国家标准，同时也标清楚原料为高粱、小麦和水，高粱是酿酒的主原料，小麦是高温大曲的主原料，水是酿酒过程中必须需要的。
现在市场上标注液态法白酒的很少，在此不做示例，白酒还有一些介于液态法白酒与固态发之间，叫固液结合法。譬如售价20元左右/瓶的泸州老窖二曲酒，标准了食用酒精和固态粮糟的高粱和小麦，以及食用香料，在成分标准上很诚实，告诉大家这是一款固液结合法的白酒，而产品标准采用的是企业标准，而非国家标准，这是企业内部的一些专利，必须要经过国家有关部门认可以后方可使用。