用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。优质的白酒,必须符合以下八大标准,优质的白酒打嗝都是香的,决不会让老婆厌恶;优质的白酒什么人都能喝,包括医学上所谓酒精过敏的人,也能适量浅饮(有实验为证);优质的白酒,短时间内就能清醒过来,更别提第二天误事了;优质的白酒,有明显的甜酒香,它是传统古法陈酿与窖藏的天然结晶,是所谓现代勾调与勾兑完全捣鼓不出来的。
1、低度白酒如何酿制?
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,然后煮饭,一定要將米煮熟透,米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间,含水量不能太多也不能太少,烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少。晾饭,把饭的温度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,60斤以下的酒缸为好,装大半缸,中间挖洞,
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软,然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温最关键,现在很多酒厂不知道控温,煮出的酒很苦,不好饮,加甜蜜素等化学糖调,
白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵,加完水后密封发酵半个月即可蒸酒,发酵时间太短或太长都不好,加完水后一般72小时酒化完成,再过四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出来的酒不算很好,再发酵多几日蒸出来的酒更好饮,蒸酒,将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏,不要用铝锅蒸酒,现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的,含铅,酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来,饮后会积累中毒。
2、什么样的白酒,可以称之为优质白酒?
优质的白酒,必须符合以下八大标准:不刮喉,不烧心,不上头,不口干,不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!达到前六不标准者,为及格水准;做到全部八大标准者,为真正的优质白酒,中国市场上,目前获得销售资质的品牌白酒,无论高低端,及格的都很少,更别提优质水准了,只有茅台股份公司的部分酒,勉强做到了前四不,离及格线都还有一段距离。
为什么优质酒必须具备这八大标准?答:因为只有做到了这八大标准,酒体中的有害成分才转化与降解到了对人体最健康的状态,真正有益人的身心,这八大标准,是很难达到的,特别是后四个标准:不酒臭,不过敏,醒酒快,甜酒香!优质的白酒打嗝都是香的,决不会让老婆厌恶;优质的白酒什么人都能喝,包括医学上所谓酒精过敏的人,也能适量浅饮(有实验为证);优质的白酒,短时间内就能清醒过来,更别提第二天误事了;优质的白酒,有明显的甜酒香,它是传统古法陈酿与窖藏的天然结晶,是所谓现代勾调与勾兑完全捣鼓不出来的。
为利是图的当下社会,优质的白酒是很难寻获的,因为能酿造出这种酒的人,皆是祖传,其人品高洁,朴实低调,最是看不惯当下这种风气,只有遇着有缘人了,才肯拿出来分享一点,岂是你在电视广告与忽悠营销中,就能随便获得的,别天真了,酒友们!PS:以前品酒者提出好酒六不标准,一些伪劣厂商立马模仿,现在我又加上两个其他新标准,傻眼了吧!嘿嘿~。
3、个人怎样才能酿出高品质白酒?
这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了,酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试,于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱,买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单,好了进去正题。第一要有好的粮食,好粮出好酒。
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒,但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样,高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜,所以要酿好酒粮食很关键,第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”,好的酒曲才能酿好酒,酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。