甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。
1、为什么甜酒酿没有水？
酒酿也叫醪糟，原料就是大米或者糯米制作。如果说经过糖化没有出水也就是酒液，主要是俩个原因，第一个原因就是粮食水分不够，一般我们正常蒸熟后米饭的水分是偏低的，就算糖化完后会发软出水也会很少甚至有的还是硬梆梆的一点没有出水，就是米没有泡到位，直接导致米饭没有蒸熟或者蒸好比较发硬。正常我们做醪糟还是需要给米饭适量加一些温水增加水分让它糖化更快一些，
第二个原因可能是酒曲过期，它发酵能力弱化了不能达到糖化效果。可以先看看酒曲说明，如果是散的问问啥时候做的一般保质期在一年，我简单给你说说做醪糟的步骤，第一步米泡水，泡到用手一搓米就可以搓开就可以了，上锅蒸熟米饭，出锅后摊凉可以选择温水直接冲降温但是这个就选择哪种可以漏水的盆让水流走，也可以使用风扇制冷，降温到25到30度之间就可以下酒曲了，用温水降温的不需要在加水，没有用水冲的就需要适量加一些温水进去有一种水润润的感觉就好了，跟酒曲拌均匀入桶里发酵，中间打一个窝，需要有有氧糖化，一般糖化俩天左右就可以吃了，中间窝里出现大量酒液发甜，米饭全部发软大甜就可以了，想喝米酒加干粮1.2倍的水发酵几天就可以了。
2、酒酿发酵后可以加酒吗？
关于：酒酿发酵过后可以加白酒吗？这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏，还有一种酒酿是用来制作黄酒的发酵，这个客家人最擅长的制作工艺而且黄酒也是客家人的传统招牌名酒，黄酒客家人一般分两种：一是专黄酒，发酵过后会把酒酿捞出沥干酒，为了保存和停止发酵都会采取高温处理，这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚。
二是粤北地区的客客人的专贡黄酒，制作过程与糯米黄酒一样的流程，先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程，这种酒最大的区别在于与前者完全相反，当发酸过后把酒酿捞出沥干（也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来）高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀，这种酒后劲十足适合酒量大的人喝，多数制作工艺在客家文化中流行多，
3、看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况，看抖音自制甜酒酿，发酵48小时，味道酸长霉吃不了，什么原因？这个问题其实挺普遍的，但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会，一做就费”的情况，抛开每个人的动手能力不谈，如果按照视频上没有做起来，有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的，有时候为了缩短视频长度，很多步骤和注意点不会讲的很详细，对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。
回到问题本身，“酒酿发酵后味道酸，长霉吃不了，”主要考虑以下3个主要原因，欢迎有经验的小伙伴补充说明！1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水，制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水，2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果，
其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味，除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌，如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉，发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。