白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，浓香型白酒的主体香味儿会逐渐变少，失去原有的醇香和口感，不同香型的白酒储存的时间，也是不一样的。
1、如何才能让自酿的白酒喷香？
想让我们自己酿的酒品质更好，更香。我们应该注意以下几方面：1.工艺的选择最好还是选择传统固态工艺酿造，2.酒曲的选择可以选择小曲固态工艺，小曲半固态工艺，大小曲固态工艺以及大曲固态工艺等。3.控制好箱温以及发酵过程的品温等，4.适当延长酒醅的发酵期。5.蒸馏过程中做好掐头去尾，
2、白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒？
中国的白酒文化源远流长。更有句古话：“酒是陈的香”，很多人也因为受茅台年份酒的影响，藏酒已经成为热门儿现象。开始热衷于收藏酒，家里都会收藏几瓶好酒，觉得越存放时间长越好喝。感觉酒质和口感，会有很大的提升，其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行，而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。
因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键，而低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯，初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来，口感干，涩，生，苦的原因。
众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把白酒埋在地下，保存得当。几年之后，乙醇乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味，使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香，下面再来了解一下白酒储藏的过程中会发生哪些变化。1，挥发，随着储藏时间的变化，白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点等物质会自然挥发，降低白酒入口的辛辣感。
2，缔合，乙醇分子的活性会随着时间的降低。胶体分子间会进行缔合与重排，口感会变得绵软柔和。3，化学变化，初酿酒中某些分子不太稳定。在储藏过程中酒体发生某些化学反应，产生新的脂类物质使白酒增香。这几个变化能促使白酒，由新酒变成老熟酒，口感更醇厚，香气更舒适，所以储藏白酒，储存条件是否理想，是其中的重中之重。
需要以下几方面儿的条件构成，一容器。储存酒以陶坛为最佳，陶坛容器透气性好，氧化，酯化，反应块。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多微量元素，同时自动生成原生态氧。附近酒体中有益物质的氧化和催陈，日常所见的瓶装白酒要长时间储存的话。可用蜡封法或保鲜膜，生胶带将瓶口密封，但是一定要注意保持瓶身包装的完整性。
二温度，翻译酒储藏环境温度不应超过30℃，最佳储藏温度应是15℃到20℃左右。这一温度下能更好的促进酒体老熟，温度较高，容易使酒精挥发。使酒的度数降低，温度过低，容易使酒体分子的活性降低，不容易产生物理化学变化。所以一定要防止温差变化过大，保持恒定的温度，对酒类储藏至关重要。三湿度，白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右最佳。
若湿度过高，会使坛体微孔堵塞，甚至会让水反渗入坛体。如果是瓶装酒会造成酒标受潮被霉化，虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜在短时间内暴裂，可以在存酒的地方放置些容器盛水以增加湿度。四光照，白酒的存放也应同葡萄酒一样，避免阳光直射。故应存放在阴凉处，强烈的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性成分，使其不能继续发酵。
阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质变味儿的现象，五通风。白酒的储存空间，应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味儿，这类气味会对白酒口感产生不利影响，如有酒窖的，可在里面加装排风扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此，必须使藏酒远离樟脑球，油漆，化妆品，香水儿，化学品等有刺激性气味的食品，以及任何散发出刺鼻性气味的物品。