没有酵母粉和小苏打，该怎样发面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了，要知道古时候是没有酵母和小苏打的，但有包子馒头，那他们是如何发面的，这就是老面的功劳，发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
1、不用酵母如何发面？
不用酵母粉发面有两种方法：1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少，（基本上还要加老面，每天都有留的）2、使用老面这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的，这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。
大概在8到10个小时左右，3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜，5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。扩展资料：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了，发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，
2、发面没有酵母怎么代替？
有几种方法可以代替。{!--PGC_VIDEO:{\
