酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
1、白酒颜色显微黄一定是好酒吗？
这个问题拿给爱喝酒的人来回答，还真不错的，带点儿黄色的白酒，我也喝过几回，就在今年正月，我每顿一瓶二两装，52度五粮歪嘴！颜色微黄，味道很好，原来喝过一斤装的，是其他牌子，记不起名了？都可以，也不是最贵的？只能算是中等价？二两一瓶才20元钱？我相信80%的人都爱喝白酒，喝红酒和啤酒的人必定要少点！不管喝任何酒，少喝对身体才有好处。
2、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重，酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色，酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法，酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象。一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚，但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒，
而颜色发黄就是其做文章的重要部分。最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害，因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄。
3、酱酒储存时间长了以后，变成了淡黄色，是什么原因？
正常情况下纯粮食酒酿造的酒存放时间长就会出现酒体变黄的现象，不同香型的酒发黄程度也不一样，当然酱香型的变色最为明显。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重，酱香型的酒，工艺在所有香型酒类中最为复杂，生产周期也是最长，也正是得益于此，酒中所含的微量物质成分也更为复杂。
以纯粮食为原料的酿造的白酒，包含丰富的醇、酸、醛、酯、联合酮类化合物等多种微量成分，在经过时间发酵，多重化学反应持续进行，酱香型白酒的微量成分就高达1200多种，很多成份科学鉴定都解释不完全。所以，粮食酒存放时间越久，酒质微微泛黄，此时的酒无论是在口感上，香味上都会得到进一步的升华，也正是因为老酒变黄这一特性，所以泛黄老酒加上时间加成，所以才显得老酒珍贵。