如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼，咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短，我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐），忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期。
1、腌10斤鱼放多少盐？有什么需要注意的吗？
现在离春节只有二十几天了。忙完了前一阵子的腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭等的腌制与晾晒过后，现在正是腌鱼的高峰时期，每年我家都是在春节前十天左右才腌鱼。腌三天，晾晒一个礼拜，到春节用时，咸鱼正好半干。为什么咸鱼只晾晒到半干？之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分，
而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼，所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。知道咸鱼何时腌制适合和须晾晒到什么程度后，再说说咸鱼怎么腌制，1、腌10斤鱼放多少盐？腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐），
有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质，另外，放进去的这些盐并不是最终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结，
2、需要腌制多长时间？这个不能一概而论，要看鱼的大小和鱼肉的厚薄。鱼小肉薄，1~1.5天即可；鱼大肉厚，2~3天，3、腌鱼有哪些步骤？①买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。②根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，逼出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉，
③先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。④根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒，⑤先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。⑥等到半干时即可收起，如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。附一款咸鱼烧法：准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克，
制作步骤：①将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用。②五花肉切成方丁，用温水洗净控水，③锅加热，下少许油润锅，④热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味，⑤锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅。我是［餐饮行业那些事］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在评论区留言交流。