怎样快速辨别不同香型的白酒要想快速辨别不同香型的白酒,首先,必须要了解各大白酒香型的特点。不论是从事白酒已久的从业者,还是喜欢酒、爱喝酒的消费者,亦或是想要了解白酒文化的普通用户,都会有不同程度的收获,若仅是日常碎片化的学习,很难做到对白酒的真正了解。
1、如何快速地鉴别酱香型白酒?
我想题主想问的是怎么鉴定酱香白酒的好坏吧,我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒,但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉,一定是不上头.不口干,喝的时候应该是不烧心,层次感分明,酱香味明显,空杯留香时间长,能符合这些标准的一定是好的酱香白酒,
那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢?我们可以从“望”“闻”“尝”这几方面来判断。望望,很明显就是看酒的“颜色”酱香白酒一般是无色或者是微黄的,随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄,因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化,
还有就是看“酒花”好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的,保持的时间应该超过15秒以上,还有就是酒的“挂杯度”好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的,酒的“挂杯”就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回,能够明显看到杯壁留下的印迹。闻闻,就是闻酒的味道,比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的,能够闻到粮食味,果香味,花香味,浓郁的酱香味,我们可以把酒杯,最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方,对着白酒吸气,充分感受好酒带来的香味享受,
劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味,香精味。尝尝是最能直观体现酒的好坏的,好的酱香型白酒应该是酸,甜,苦,辣,焦,各种口味都应该是协调的,不会特别的辣或者苦,后味长,香味会在口腔和鼻腔久久不散,喝起来也不刺激,第二天也不会头疼,所以说,我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别,应该综合来评价,当然好的酱香白酒不止是茅台酒,跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香白酒的,关键是在于有一双发现好酒的眼睛,和找到一个信任的有良心的人。
2、怎样快速辨别不同香型的白酒?
怎样快速辨别不同香型的白酒要想快速辨别不同香型的白酒,首先,必须要了解各大白酒香型的特点,首先我们来了解一下中国白酒香型的种类以及特点:中国白酒的香型有:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。其他香型包含(兼香型、凤香型、董香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特型、馥郁香型)在这里二妹就注重讲一下前四大香型的特点:酱香型白酒:酒色微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,
以茅台酒、郎酒为代表浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。以五粮液,泸州老窖为代表清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜,以山西汾酒为代表米香型白酒:米香型又称蜜香型,蜜香清雅,口味柔和,入口绵甜,回味怡畅,以桂林三花酒为代表。都清楚各大香型的特点后,怎样快速辨别呢,我觉得快速辨别的方法无非就是看,闻,品、评是吧,很直观的辨别法,
从看的话,肯定就是观察它的颜色,这些香型里边,只有酱香型和浓香型会带有点微黄的颜色,酱香型通过时间的沉淀,自然会呈现微黄,但不排除人工添加剂。浓香型是允许有微黄的颜色,其他的香型就都是清亮透明,没有什么颜色的。闻,比如说酱香型白酒肯定就是酱香突出,何为酱香(就是一种类似豆类发酵产生的味道-或者可以结合酱油的味道),以酱香为主,略有焦香但不刺激,
浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。品的话就我自己的感受就是酱香型的白酒喝着会有点酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱,但这些味道不会觉得哪一种口味会很突出,都是需要慢慢去品尝,去感受到的,浓香型给我的感觉就是酒精味比较重,满口散的那种感觉,但是我是比较喜欢闻它的香气的,米香型的白酒给我的感觉就是很受吞,很柔和。