白酒为什么只有辣味,喝白酒只有辣味怎么回事

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类,如果喝白酒感觉不到辣,那就不是白酒了,至于辣味和白酒的酒精度数是否有关,我认为对有些口味敏感的消费者来说可能会有关系,对他们来说酒精度数低辣味也可能会相应降低,但从辣味实际产生的原因分析的话和酒精度数其实无关。

1、喝白酒只有辣味怎么回事?

1、喝白酒只有辣味怎么回事?

辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致,适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的,白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质,

2、白酒的辣味与度数是否有关?

2、白酒的辣味与度数是否有关?

不辣不是好酒。我有个朋友,有钱没钱暂且不说,反正只要是他请客做东,基本上都是拿茅台酒招呼大家,他就有个观点,如果第一口喝感觉不辣的酒就不是好酒。他自己倒没解释那么多,但我自从第一次听他说过后就莫名地认为他讲的有道理,辣味是白酒的主要口味,不会饮酒或不经常喝酒的人,适逢难遇喝酒的第一口肯定是感觉辣嘴。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类,

白酒98%的成分都是乙醇,而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分,对增强味感有很好的作用。因此,如果喝白酒感觉不到辣,那就不是白酒了,但感觉太辣也不行,白酒的口感要协调丰满才好,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全后可降低醛在酒中的含量,此外,掐头去尾、贮存老熟等也能减少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度数是否有关,我认为对有些口味敏感的消费者来说可能会有关系,对他们来说酒精度数低辣味也可能会相应降低,但从辣味实际产生的原因分析的话和酒精度数其实无关。

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