香肠腊肉,还数寒冬腊月,味最正腊肉和香肠,通常情况下,制作在农历腊月,也正因此才得名腊肉。No.1今年香肠腊肉腌制,为什么提前了2个月时间可能大家都看到过这样新闻,今年的腊肉香肠腌制时间,相比往年提前了两个多月时间,想要让腊肉香肠味道更美、风味更佳,还是等到寒冬腊月腌制最好。
1、怎么做腊肉香肠才能比较好吃?
谢谢邀请。正好我刚刚做了腊鸭,写了一篇文章分享在头条,文章做的虽然是腊鸭,但是这种做法适合做腊味所有肉类,下边分享全文:“冬至过后北方的天气越来越冷,凛冽的寒风呼啸着,把树叶刮得所剩无几,干枯的树杈随风舞动,然而这个时候却是做腊味的好季节。肉类经过腌制、风干后,可以单独吃,也可以搭配各种食材,做出的菜品味道浓厚,鲜咸并存,非常美味,
例如:腊味炖竹笋,腊味炖萝卜等,可为是百味皆搭,非常适合寒冷的冬季食用。小时候我最爱吃的腊味粉丝汤,奶白色的腊汤里下入粉丝,加点白菜,用胡椒粉调味,有菜有汤,那是冬季最美的味道,记得小时候每到这个季节,外婆就开始制作腊味,炒盐、下香料、腌制经过外婆的忙碌,腌好的鸡、鸭、鱼、肉挂在窗外风干,在低温和寒风作用下,静候着时间给予它们更丰润的味道,窗外形成了一道美味的“风景”,腊味成为过冬和过年的主角,也是我最期盼的味道。
时间飞逝岁月更迭,我有了自己的家,成为家里的主妇,每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味,一是为了饱口福,但更多的是想把这种味道传承下来,也许这就是一种情怀吧,今年买到的鸭子肥瘦分配均匀,品质非常好,是做腊味的好食材。腊味做法简单,您在家里也可以轻松制作,今天我们来分享一下,做腊味鸭的方法,这种方法也适用于其他肉类的制作,
食材:半片鸭4片,(每片650—800克)盐500克,小茴香20克,八角、花椒各50克,姜、料酒适量。制作过程:1、把500克的食盐用小火炒制温度六成热,加入小茴香、八角、花椒翻炒,听到噼啪的响声,闻到香味,关火倒盘子里晾凉,2、鸭子洗净,控水,擦干水分,放进容器里,加入炒好晾凉的盐料,两面轻轻揉搓均匀,摆放整齐,把剩余的盐料撒到上面,放入冰箱,如果冰箱没有地方的话,也可以放在阴凉处腌制,期间翻动一次面。
3、一般二至三天后,待盐全部融化,绑上绳子挂在通风处风干,一般两周后基本没有水分,油脂透亮,这就算是大功告成了,4、想吃的时候,先将腊味洗净,放凉水里侵泡半天,然后锅里加水没过食物,烧开后第一道水倒掉,锅里再次加水没过食物,放入姜片、料酒,大火烧开转小火煮至熟透,(我用了一小时)捞出切块装盘即可食用。
2、在农村,腊肉和香肠怎样腌制才好吃?
腊肉的制作过程工艺根据不同地方口味都不怎么一样,我给大家介绍一下我的做法。1:选优质材料:精品五花肉5000克,白糖300克,玫瑰露125克,生抽250克,老抽250克,盐150克,八角150克,回香150克,丁香20克,山奈60克,香叶30克,花椒150克,上述配料炒香碾磨成粉状,姜200克拍破,料酒400克,配料混合均匀,熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干,
2:制作过程:A:腩肉拔去残余猪毛。B:依猪皮厚度约1.5CM-2CM,切开成条状,C:洗净腩肉,在猪皮上穿上棉绳,挂起封干约5-8小时以湿度而定。D:腌料混合好,放入腩肉,腌大约10小时,中间翻动数次,让腌料均匀,E:挂起腩肉,放通风处风干,1-2天后包上纱纸防尘继续风干。F:直至腊肉泛出油光,根据天气而定,时间约7至10天左右本论文是自己的做法,
3、为防猪肉涨价,提前2月灌香肠、做腊肉的人,香肠腊肉做成了吗?
香肠腊肉的制作,同外界气温有很大关系。眼下这个时节,外界气温还很高,并不适合腌制腊肉和香肠,很多气温在10-20摄氏度地区,人腌制的腊肉香肠,有出现变质的情况,想要让腊肉香肠味道更美、风味更佳,还是等到寒冬腊月腌制最好,香肠腊肉经过川人之手发扬壮大,最终流行在全国,成为了寒冬时节,家家必备的美食。这两年来随着猪肉价格上涨,对香肠腊肉制作量,有着很大的影响。