柿子不仅能加工成柿饼，而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等。将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊，0克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子浓缩液，烧酒的出酒量与柿子的品种，柿子的成熟度或柿子的含糖量有关，柿子的选择要选择熟透的，色泽光亮的柿子。
1、最近柿子上市了，柿子酒怎么酿制？
现在是柿子丰收的季节。在我国已有3000多年的栽培历史，柿子营养丰富，而且具有很高的药用价值和经济价值。柿子不仅能加工成柿饼，而且可以加工成柿子酒、柿子酱和柿子醋等，柿子酒的源头是战国时期的桂陵之战，孙膑战庞涓，士兵们又饥又渴。偶尔一些士兵摘了一些野果子吃，特别甘甜，吃了以后士兵们精神大振，乏渴全消了。
于是多摘了些，全体士兵都吃了，既解渴又解饿，于是精神大振，战胜了庞涓。因为最早由士卒发现，取谐音名叫“柿子”，后来人们开始家庭种植，到秦汉之时酿成酒醴，这就是最早的柿子酒。柿子酒的酿造方法，包括传统的发酵法，蒸馏法和泡制法，发酵的柿子果酒具有良好的营养和保健功能。一、发酵酒的制作：1、将柿子洗净去蒂，然后粉碎成柿子糊，
2、倒入缸中发酵。注意不要倒的太满，到缸的2/3处就可以，否则发酵后容易溢出。3、往缸中拌入1%的黑曲霉，5%的酒母，混合均匀，充分压实，盖上盖子密封发酵，每天用木耙搅拌三次。上下发酵均匀，4、经过5~7天。当发酵缸的上部出现清水时，用纱布过滤，滤出的就是发酵酒，5、在滤出的酒液中加入果胶分解酶，将杂质沉淀，得到清凉的柿子发酵酒。
二、蒸馏酒的制作：1、将柿子碾碎掺入25%的谷糠，搅拌均匀，2、装入大缸内密封发酵7-10天。3、发酵完毕后再掺入20%的谷糠拌匀，使之呈湿润状态，既不能太干，也不能太湿，4、把大锅放在火上，锅上放一个无底的大缸，然后再把拌好的料放入大缸中，等一层冒气时再放一层，最后缸顶放冰水冷却。5、从底部导流管流出的就是烧酒，
烧酒的出酒量与什么有关？烧酒的出酒量与柿子的品种，柿子的成熟度或柿子的含糖量有关。另外与酿造技术有关，酿酒时掺入谷糠的量不能太多，也不能太少，如果太干了出酒量就少。三、配制酒的制作：配制的柿子酒没有怪味，其味醇甜，非常好喝，1、将柿子洗净后，去皮榨汁。2、将榨好的汁烧开，略加浓缩，3、500克配制酒中，需加50-75克白酒，其余加柿子浓缩液。
为什么配制酒中有沉淀？因为柿子汁有小颗粒，配制成酒以后应充分沉淀，取其上面的清凉酒装瓶，为什么柿子酒的颜色有深有浅？因为柿子汁加热沸腾的时间有长有短,浓缩汁加热沸腾的时间长时，柿子汁颜色深。沸腾时间短时，柿子汁颜色浅，所以配制成的酒颜色有深浅。制作柿子酒技术要点总结：1、柿子的选择要选择熟透的，色泽光亮的柿子，
2、家里柿子太多，谁会醂柿子？
温水浸泡法新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适，水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓，
因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2-3天后颜色发褐变软，不能大规模进行，但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。冷水脱涩多在南方应用，将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5-7天，便可脱涩。
或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水，也有50kg冷水中加入柿叶1-2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5-7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短，柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长，当时的气温或水温高，脱涩时间短，气温或水温低，脱涩时间长，冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。