发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。散白酒的颜色变成淡黄色是有许多原因的，比如跟酿造时的原料、酿造工艺、存放白酒的环境和存放时间以及白酒的香型都有很大的关系，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物的升高，酒体颜色会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香白酒贮存的时间越长，这种发黄现象也越明显，所以，有一种说法是酒越陈越黄越香。
1、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关，酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象，一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分，最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄，
2、为什么散白酒放一段时间就变成浅黄色？
为什么散白酒放一段时间就就会变成淡黄色呢？散白酒的颜色变成淡黄色是有许多原因的，比如跟酿造时的原料、酿造工艺、存放白酒的环境和存放时间以及白酒的香型都有很大的关系。其中跟时间和储存环境的关系应该更大一些，还有就是因为散白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物的升高，酒体颜色会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香白酒贮存的时间越长，这种发黄现象也越明显，所以，有一种说法是酒越陈越黄越香。