青梅除了做成青梅酒还可以做成青梅蜜、青梅柠。可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”，（1）将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味，（1）将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味，青梅酒是采用米酒浸泡新鲜青梅果而成的酒，取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
1、怎么做青梅酒？青梅酒有哪些功效？
什么是青梅酒呢？青梅酒是采用米酒浸泡新鲜青梅果而成的酒。含有多种维生素、乙醇、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素具有延缓衰老、健胃消食、消除疲劳、调节体液平衡、抗过敏等功效，用诏安的青梅生产出来的青梅酒，味道最香、最纯正。【青梅酒】材料：青梅、米酒、冰糖，做法：（1）将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味。
（2）用纸巾将青梅擦干，可放在阴凉处晾干，（3）用牙签在青梅的表面扎上几个孔。（4）将青梅、冰糖放入玻璃罐中，每放一颗青梅就在旁边放一块冰糖。（5）到米酒，酒量要把青梅和冰糖完全浸泡，（6）每隔一段时间就把玻璃罐摇晃几下。浸泡半年青梅就可以喝了，青梅酒度数很高的，喝时要用水兑淡；青梅子可以捞出当话梅次。
青梅除了做成青梅酒还可以做成青梅蜜、青梅柠，【青梅蜜】材料：青梅、蜂蜜。做法：（1）将青梅清洗干净，（2）用纸巾将青梅擦干。（3）将青梅切小块，（4）将青梅块放到玻璃罐中。（5）倒入蜂蜜，蜂蜜要完全浸泡青梅，（6）放到阴凉处，存放半年。【青梅柠】材料：柠檬、青梅、白糖，（1）将青梅清洗干净，浸泡掉青梅的涩味。
2、青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此，盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待，吃食重时节，才是讲究规矩。
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过，小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，“梅子刚好，你们去吧，”小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩，
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着，半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素，选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。
小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了，制作步骤1、清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。2、食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感，
3、搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时，4、晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。Tips：1、不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质，2、放置通风处阴干。5、挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味，充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6、调制将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可，根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。7、饮用梅酒封坛三个月后即可饮用，半年开封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖，夏季冰梅酿夏季，将青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰块。
