个人觉得涮羊肉用蒜蓉花生酱好吃。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润，注意事项1.羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差，把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香，南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生酱，而北方更多喜欢蒜蓉辣椒或者直接上酱油醋；3、南方涮火锅配小菜啤酒，北方涮火锅撸串加白酒。
1、涮羊肉用什么小料最好吃？南北方涮火锅有什么区别？
个人觉得涮羊肉用蒜蓉花生酱好吃。至于南北方涮火锅的区别有几个地方：1、辅菜的区别，一个是南北蔬菜种植普及，一个是南北对菜品喜好不一样；2、佐料区别。南方偏清淡，北方口味重，好比本人就好蒜蓉花生酱，而北方更多喜欢蒜蓉辣椒或者直接上酱油醋；3、南方涮火锅配小菜啤酒，北方涮火锅撸串加白酒，一方水土一方人，南北饮食差异也是如此，涮火锅同样如此。
2、用什么酒炖羊肉是最好的？
炖羊肉一定要放酒吗？我不这样认为，如果为了除去羊肉的膻味，还有许多其他的材料可以处理，真正的好羊肉是应该有羊膻味的。羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色食物，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，为了更好的保留纯正的羊肉味道，北方人通常采用清炖这种料理方式。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步骤：1、羊肉洗净切块，放在热水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，捞起来略微冲洗沥干，2、把沥干的羊肉放在锅里烤到出油捞起。经过这样处理以后的羊肉，就不会有臊味了，3、加少许猪油入锅，爆香蒜、姜，红枣、香叶、花椒和八角。
4、把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香，5、下腐乳、花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道，8、另起锅，将竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁，正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。在煲里炖大概一个半个小时就可以了，注意事项1.羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差。