人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生。为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质,一般是由酿酒原辅料中带入,通过蒸馏进人酒中而引起苦味,引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等。
1、白酒有苦味算正常吗?是不是假酒呢?
白酒有苦味非常正常,不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味,说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性,在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》,里面有一句歌词这样唱的:生活是一杯酒,饱含着人生的酸甜苦辣。这句歌词非常形象的说出了白酒的本质,白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进,而白酒没有酸甜苦辣,它就不是白酒。
所以人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生,而白酒就是大众生活的幻化,万般滋味都在其中。众所周知白酒是酒精饮料,而酒精本身就有微苦微甜的特征,酒精是粮食发酵而来的,比如说高粱和豌豆,在酿造过程中,这些植物的皮富含单宁物质。这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮,也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜,苦和甜的程度都不出头,口感很和谐,说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒,
喝下去这种葡萄酒之后,你会立马感觉有种涩涩的抓口感。所以白酒也一样,不管是五粮液还是单一的高粱大曲,有苦味反而说明是粮食酒,尤其是自酿酒坊的散酒,喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显,而且有很浓重的酒曲味道,除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外,纯粮酿造的过程中会产生醇酯,就是杂醇油,这个东西也会产生苦味,尽管芳香。
酿造白酒的过程中,如果工艺不行,杂醇去除不干净,这种白酒喝了一定会非常头痛,就是大家平常所说的上头了。人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年,而且对几十年前的老酒非常感兴趣,除了收藏价值,主要的原因是白酒经过多年的储藏,酒体醇化的非常好,这种经过岁月醇化的白酒,是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐,酸甜苦辣几乎都不见了,只剩下醇酯生香!白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒,尤其是新酒,不管是纯粮还是液态法白酒,往往它的口感非常冲,第一口感是非常辣,第二是非常苦,酸和甜都非常微弱,
给人的刺激,就像脱了缰的野马,只有横冲直撞,不会消停。所以一瓶好的白酒,酸甜苦辣都是微妙的,这四种味道会非常和谐,都不出头,配合的非常完美,喝了之后酸甜苦辣会层层递进,而一种味道不会很久逗留,苦,是白酒的组成味道之一,经过时间沉淀它的味道可以变得微弱,如果白酒没有一点点苦味,就相当于咖啡不苦了,从而失去了咖啡的属性。
2、双十一在淘宝上买了瓶酱香酒,为什么喝着苦?
前段时间有个酒友跟我说在淘宝上买了瓶酱香酒,喝起来很苦,问我这是为什么?那我今天就来给大家讲解一下,苦是味觉中最敏感的一个,许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉。苦味的阈值与其他味觉比较是最低的,苦味是由含有某些化学物质的液体刺激引起的感觉。一般苦味在口味上较敏感,并且持续时间长,经久不散,
为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质,一般是由酿酒原辅料中带入,通过蒸馏进人酒中而引起苦味,引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等。第一类杂醇油:白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,而杂醇油则是上述物质的混合体总称,
异丁醇苦味极重,正丙醇较苦,正丁醇苦味小,异戊醇微带甜苦味。总体来说,含杂醇油高的酒苦味重,第二类醛类:糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重,第三类酚类化合物:根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味,第四类硫化物:硫化物和生物碱具有苦味。第五类多肽和氨基酸:多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味,其余氨基酸都有苦味。