为什么有人说酱香型白酒越陈越香。陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，经过以上几点来看，整体上来酱香酒要比浓香型白酒更适合储藏，这或许也就是为什么茅台酒的价格正在不断上升，因为茅台酒的制作过程很复杂，但是市场的需求却很大，因此，如果你是一个白酒爱好者，收藏酱香型白酒是绝对不会亏的。
1、为什么有人说酱香型白酒越陈越香？
为什么有人说酱香型白酒越陈越香？酱香型白酒越陈越香，是有一个前提的，必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用，但没有大曲坤沙工艺明显，而翻沙酱香效果更差，串香酱香几乎没有陈酿作用，大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香酒在适宜的温度下，透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用，会发生三种微妙的变化:第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的物质，这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后，白酒的刺激性物质大大减轻，口感变得柔和醇厚，
第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子，经过长期的陈酿后，乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得更柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和，
第三、化学变化白酒在陈酿过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类，陈酿的时间越长生成的酯类就越多，这叫做酯化反应，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香，因此陈酿也就是贮藏的过程。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放，因为土陶坛透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香，经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香，陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老男人陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会紧密形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高酒的品质。
2、酱香型白酒和浓香型白酒，什么香型的白酒时间越长越好？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题酱香酒和浓香酒到底哪种时间越长越好呢其实是酱香型的白酒首先我们先从各个角度来分析一下酱香型和浓香型的区别1、浓香型白酒浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作，具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出，浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。2、酱香型白酒酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。
在所有的酱香酒中，茅台是最好的，也是市面上所有酱香酒的标准，3、在外观和口感上酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成。口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调，4、生产工艺的差别浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表。