白酒中为什么有苦味，原因是什么。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的，白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现，成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益。
1、自酿白酒有涩涩的味道是什么原因？
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味②库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；③用糠量过大，糟醅升温猛；④夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；⑤窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；⑥环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；⑦现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；⑧底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
2、自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现，白酒中苦味来源主要有以下几种。1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味，2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。
3、米酒苦口是什么原因导致？
你就发苦，那是用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的，要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲。要按照酒曲说明书，选择正确的糯米量，但是，如果温度不一样，糯米的配比也是有所区别的，温度越低所用的酒曲量越多，温度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米饭的时候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多。
必须灵活运用，使酒曲量达到正确的配比，如果酒曲量用少了，发酵不能正常完成就会发酸，如果酒曲量用多了，发酵过量，就会发苦。所以蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键，因为不同地区气候不一样，蒸的糯米饭含水量也有所区别，所以酒曲量会有所变化，这就得靠经验灵活掌握了，单纯依赖别人介绍的酿米酒方法是不行的。
还要注意的是，酒曲发酵的适宜温度是15~20摄氏度左右，如果超过三十几度，米酒很容易发苦的，米酒酿造成是24小时左右，24小时后就要停止酿造，放入冰箱冷藏保鲜。如果24小时酿出来的米酒还没有甜香味，可以放在室温下，继续慢慢酿造一个星期左右，等到味道正常了就赶紧冷藏保鲜，否则继续发酵就会发苦的，酿造好的米酒放在冰箱里，可以保存半个月左右，但时间久了也会慢慢变苦的，所以要及时吃完。
