刷脆皮水是关键的一步，无论是炸过或烫过的食材都不能马上刷脆皮水，而且如果表面有油或卤水的，必须擦干，不然会导致脆皮水挂不上去，最后炸出来的没有脆皮的效果。刷完脆皮水也不能马上油炸，应该自然风干后再进行油炸，我分享下我自己用的两款皮水的配方，其实脆皮水都是大同小异的。
1、烤鸭脆皮水配方是什么？
我分享下我自己用的两款皮水的配方，其实脆皮水都是大同小异的。第一款：白醋：10斤大红浙醋：2瓶麦芽糖：3斤二锅头1瓶第二款：白醋：10斤红醋：1斤麦芽糖：3.5斤玫瑰露酒：0.5斤二锅:0.5斤皮水都离不开白醋和红醋还有麦芽糖，好的烧鸭不是一款脆皮水就能做好的，一只好的烧鸭牵涉很多问题，火候，手法，烧鸭盐，充气，烫皮，上皮水，风干都很重要，这些要熟能生巧的，烫皮不好，皮水上不均匀，火候不恰当都直接影响一只烧鸭的成品，
2、脆皮水的比例该怎么调？
我自己会经常做脆皮乳鸽，方子比例是：上海白醋300克，大红浙醋42克，麦芽糖16克，白酒3克，食粉1克将所有材料倒入锅中小火熬制麦芽糖融化即可。刷脆皮水是关键的一步，无论是炸过或烫过的食材都不能马上刷脆皮水，而且如果表面有油或卤水的，必须擦干，不然会导致脆皮水挂不上去，最后炸出来的没有脆皮的效果，刷完脆皮水也不能马上油炸，应该自然风干后再进行油炸。