不常饮白酒者易感酒冲；中国白酒毕竟是高度的酒精蒸馏酒，酒精和水的含量占到98%，所以对于不经常饮用白酒的人，对高度酒精的刺激会非常的敏感，会感到白酒非常冲和刺激，从而拒绝饮用白酒。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、刚出锅的高粱新酒入口是什么味道的？
刚出锅的高粱新酒，闻起来非常香，但是口感不是很好。我自己是酿造纯高粱酒的，给大家说说关于新酒的一些问题，我虽然卖酒，但是我从来不卖新酒。新酒刚酿造出来时确实非常香，醩香，粮香都很清晰，但是如果马上就饮用，会发现口感晦涩，辣，冲喉，难以下咽，而且非常容易上头。也是真正的纯粮酒，为什么新酒会出现这样的现象呢？蒸馏取酒的时候，有良知的酿酒师傅都会做掐头去尾这一个工作，
为什么要掐头去尾，就是因为有害物质醛的沸点低，是最先被蒸馏出来的。而各种杂醇在尾酒里面的含量又最多，那么掐头去尾能够最大程度的首先去掉这些杂质，但是无论掐头去尾的多么充分，总是还有些杂质留在了酒里面，新酿出的酒，这些杂质的影响非常突出，这就导致了新酒邪杂的口感和易上头的特点。那么有没有办法去掉新酒这种口感呢？当然有，那就是贮藏，
新酿造出来的酒经过在陶坛中半年以上的贮藏，其中含有的一些杂质基本上就会在各种生香反应和挥发中消失。再去尝这种酒，基本就不会有辣，冲喉，上头这些问题了，而且酒体的香味更饱满醇厚，一个有良知的酿酒人是不会售卖新酒的，这是对酒友负责的表现。所以希望大家也要明白，即便去酒厂接的酒，也需要自己贮藏一段时间方可饮用，
3、放一年的白酒会比刚出产的酒香吗？
这个是一般人的认为会香！但是事实刚好相反。我们先说新酒的香，1.粱香（有米饭开锅的香）。2.糟香（过重的叫糟腥味），3.酒香。4.糯香（小糯高粱酒），但这时的几个香味是分开的，一闻就可以体会到了。而且是飘的，不是沁人心脾的那种，不会给人印象深刻的感觉。再说陈酒的香，陈酒香气主要是乙酸乙酯，而要生成乙酸乙酯是个慢长的过程。
一年里几乎没有，酒在存放的第一年里主要是两几个反应比较多。一是杂醇油等有害物质的挥发，二是分子的蒂合。三是合种香味的调和与沉浸，所以酒在一年的时候是最不香的时候。新酒的香味被收缩，陈香味没得，但是这个时候口感已经很好了。这是我自己的体会，仅供参考，我做老川酒的恢复。已经20年了，希望得到各位的指导！有酒事可探讨一下，
4、很冲的白酒是真酒吗？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：t“很冲”实际上是一种感官感觉，每个人对很冲的体验生是不同的，同样的酒款，可能有的人觉得冲，有的人觉得不冲。那么酒冲与不冲与什么有关系呢？1.新酒一般都很冲；新酒一般烤出来之后，酒中的杂醇、硫化物以及其他易挥发物质含量非常多，而且酒精处于高度活跃状态，与水分子相互处于游离状态，所以新酒给人的感觉辛辣刺激、闻香和入口非常的冲鼻，滋味也不好；所以新酒一定要进行陶坛陈酿才行，这样酒才会醇厚饱满、滋味悠长。
