白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒，白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒，一、自家新酿的高粮酒稍微带有一点苦味是正常的，有些时候酿酒用的高粮是臭的或者是烂的，这样不但酒会带有苦味，酿出来的酒量也会很少。
1、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性，在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣。这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进，而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒。
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生，而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中。众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质。这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒，
喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感。所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒，尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道，除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香。
酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛，就是大家平常所说的上头了。人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好，这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱，
给人的刺激，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停。所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留，苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性。
2、自家新酿的高粮酒有点苦味，是什么原因？
在我们的生活里，每每吃饭都要喝一点小酒，特别是在我们农村，如果有朋友来，那要必须得喝了，但是，有些时候我们喝新酿的高粮酒为什么会带有一点苦味呢？一、自家新酿的高粮酒稍微带有一点苦味是正常的，有些时候酿酒用的高粮是臭的或者是烂的，这样不但酒会带有苦味，酿出来的酒量也会很少，记得，我自己也拿过臭玉米酿过一次，不但酒苦味严重，酿出来的酒跟好的玉米酿出来的酒真是没办法比较。
二、高粮在蒸煮的过程要注意好了，有些时候温度过高或者蒸煮的时间过长，酿出的酒也会带有苦味，所以我们在蒸煮的时候要掌握好火力的大小，如果高粮蒸煮的时间过长，高粮受到损害，变成了稀粥，摊凉的时候里面的淀粉会氧化，也会导致酒的味道发苦，还有，有些时候锅底烧糊也会导致酒有苦味。三、我们在发酵的时候，要密封好了，温度过高或者过低同样会导致酒味发苦，所以，我们每天都要检查一下发酵的高粮的温度是否正常，
如果温度低了，我们可以给它盖一点稻谷草或者棉被，温度高了就把它打开一点就可以了。还有发酵的时间一般都是30天以上，时间太早了，同样会导致酿出来的酒发苦，总的来说，导致高粮酒发苦的原因很多，就连工具没清洗干净也会导高粮酒发苦，但是高粮酒一般我们放置3到5年以上，味道就会慢慢开始回甜了，然而，苦味也就会慢慢的消失了。