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1、顺德鱼生鱼皮做法是什么？
食材清单鱼皮一盒、配菜适量、黑醋适量、芥末适量、酱油适量、食用油适量、白酒适量、白芝麻适量烹饪步骤1/顺德爽脆鱼皮的做法步骤1胡萝卜刨成丝。2/顺德爽脆鱼皮的做法步骤2青瓜刨成丝，3/顺德爽脆鱼皮的做法步骤3大头菜丝和姜丝。4蒜茸，5芥末与适量酱油混合均匀。
2、顺德鱼生怎么做，都用什么调味料？
顺德鱼生制作可以说是：“极简单也极严谨，”简单至极，取4斤以上鲩鱼一尾，以河鱼为佳塘养次之，至于活水净养10天半月谓之“瘦身”，要看到鱼肚腩有“细腰”形为佳。准备，干净水一大盘;大量干净白毛巾；厚瓷碟入冰箱，备用，宰鱼，将鱼轻手取出切勿惊扰，离鱼尾约一寸半以快刀切断至于大水盘中令其“放血”二分钟左右取出用干毛巾抹干水份，放在“生料”砧板除腮、起鳞、去内脏、擦黑膜、片鱼皮，转用刺身砧板起骨、分肉、直刀切薄如蝉翼的鱼片，重点！一定要直刀切不可滚刀，否则会残留骨丝。
（切记整过程不能沾水，只可用毛巾抹）摆盘放在冰过的瓷碟上，以鱼片没有看到血丝才算合格，配料要提前备好，酸姜;酸荞头;生姜；柠檬叶切幼丝；生蒜头切薄片，炸粉丝，炸花生米，榨菜丝。传统味料：上等生花生油、细盐、胡椒粉、白砂糖、高度酒，创新味料：日式牙膏状芥辣、日式刺身酱油，是否“简单”、“严谨”？我个人比较喜欢将一小碗鱼生片以细盐、生油、高粱酒拌匀再撒上柠檬叶丝盖几片生蒜片就扒入口中。