我见过有的人家的老面肥用了好几年，甚至更长时间，阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼劲，用老面肥做馒头，老面肥留的时间越久，馒头的口感就越醇厚。
1、老面肥怎么做？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来讲讲老面肥的制作方法。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼劲，话不多说，现在我们就讲讲老面肥的做法，这里给大家列举以下几种方法:1、中筋面粉200g、水120g。
将面粉用水和成面团，揉光之后盖上保鲜膜或者盖子，防止干裂，放在阴凉的地方静置即可。待面团变稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了，（这种方法是最简单也是最实用的老面肥的做法，平时吃面条时，留下一块面团就OK了）2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面团，静置发至两倍大，老面肥就做好了。蒸馒头的时候和面，将老面肥和新的面粉和在一起醒发即可，
（这种方法发的速度要比前一个要快一些，刚开始的时候会有一点淡淡的酒味）3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面团，静置醒发，一般2小时就可以发好，发好的面团不算是严格意义上的老面，但是用这个做老面肥，发的馒头面团比直接加足够的酵母一次到位发的面，口感要好很多。（这个方法发酵速率更快，但是初次使用达不到老面发酵的那种效果）好了，这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用，以上只是初次做老面肥的方法，
老面肥之所以叫老面，那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候，都要留一小块面团，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方储存，下次要发面的时候，把上次剩的老面肥放进去，如此循环，久而久之留下来的就是真真正正的老面了。我见过有的人家的老面肥用了好几年，甚至更长时间，阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~！用老面肥发面做馒头，要加一点食用纯碱在里面，
因为发好的面不同于酵母粉发的面，会有酸味，加入食用纯碱，可以中和面团中的酸味。用老面肥做馒头，老面肥留的时间越久，馒头的口感就越醇厚，这里就简单的介绍一下老面肥的制作吧，老面馒头的具体制作方法，阿骞的主页文章有一篇置顶文章有写。包括怎么样知道碱放的够不够，炝面是怎么样，老面肥的储存等等有关老面馒头的问题和做老面馒头的注意事项，大家可以参考一下，
2、白酒和糖放在面粉里能做成面肥吗？
可以的怎样自制面肥？在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；我是爱做饭的WW，喜欢吃美食，更爱做美食！每天会为大家分享一道菜，欢迎关注、转发、点赞、留言，希望与大家能多多的交流。
3、怎样制作老面发酵种？
老肥的的做法很多种，有用酒发面的，也有用醋发面的，还有直接把面放酸醒发的，但我一般都用酵母发面做老肥，今天给大家分享两种老肥做法，希望对大家有所帮助吧普通实用简单版本老肥配方一斤面，五克酵母，十克糖，水六两左右制作过程:把面粉加入老肥和糖搅匀然后加入水和成软面团，然后找一个温度比较好的地方醒发六个小时以上，面膨胀起来。
有酸味即可小贴士:（1）这种做法适用于很多地方，一般酒店做老肥也是这么做，关键是简单，省力，省时，（2）这是第一次做老肥的方法，一般用这个老肥做出的馒头剩下的面，然后留下放入保鲜保存，下次就可以直接用了，然后依次类推就不用在从新做老肥了复杂版老肥（朋友贡献的配方）第一天元种:面粉一斤，麦芽糖十克，温水600克，把所有材料放一起搅匀然后放到温度27℃的发酵箱里醒发24小时第二天第一酵母:把头天做的第二元种1100克加入1100克面粉和1100了的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第三天第二酵母:把头条做的第一酵母取出1500克加入1500克面粉和1500克的温水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第四天最终酵母把头天做的第三酵母4500克加入4500克的面粉和4500克的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发12小时然后放入10℃的冰箱保鲜备用即可，小贴士:这样做出的老肥就属于鲜酵母了，但是比较费事，由于是朋友给的配方，所以具体用处本人不太熟悉，只是给大家分享一下，本人还是希望大家用第一种老肥做法。
