白酒怎么制作面肥呢,老面肥怎么做

我见过有的人家的老面肥用了好几年,甚至更长时间,阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~。老面肥,有的地方叫老面,面肥,起面,老面引子,老酵面,用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物,利于消化,有助吸收,成本低,口感好,有嚼劲,用老面肥做馒头,老面肥留的时间越久,馒头的口感就越醇厚。

1、老面肥怎么做?

1、老面肥怎么做?

Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,今天我们就来讲讲老面肥的制作方法。老面肥,有的地方叫老面,面肥,起面,老面引子,老酵面,用老面肥做出来的馒头、包子、花卷等食物,利于消化,有助吸收,成本低,口感好,有嚼劲,话不多说,现在我们就讲讲老面肥的做法,这里给大家列举以下几种方法:1、中筋面粉200g、水120g。

将面粉用水和成面团,揉光之后盖上保鲜膜或者盖子,防止干裂,放在阴凉的地方静置即可。待面团变稀,上面有小洞,并且有酸味,那么老面就做好了,(这种方法是最简单也是最实用的老面肥的做法,平时吃面条时,留下一块面团就OK了)2、面粉100g、啤酒20g、水30g,和成面团,静置发至两倍大,老面肥就做好了。蒸馒头的时候和面,将老面肥和新的面粉和在一起醒发即可,

(这种方法发的速度要比前一个要快一些,刚开始的时候会有一点淡淡的酒味)3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面团,静置醒发,一般2小时就可以发好,发好的面团不算是严格意义上的老面,但是用这个做老面肥,发的馒头面团比直接加足够的酵母一次到位发的面,口感要好很多。(这个方法发酵速率更快,但是初次使用达不到老面发酵的那种效果)好了,这三种方法大家可以根据自己的实际情况选择使用,以上只是初次做老面肥的方法,

老面肥之所以叫老面,那就是你每次做馒头或者蒸包子的时候,都要留一小块面团,放到冰箱冷藏,或者直接放到干燥的地方储存,下次要发面的时候,把上次剩的老面肥放进去,如此循环,久而久之留下来的就是真真正正的老面了。我见过有的人家的老面肥用了好几年,甚至更长时间,阿骞家里现在也有一块半年之久的老面肥呢~!用老面肥发面做馒头,要加一点食用纯碱在里面,

因为发好的面不同于酵母粉发的面,会有酸味,加入食用纯碱,可以中和面团中的酸味。用老面肥做馒头,老面肥留的时间越久,馒头的口感就越醇厚,这里就简单的介绍一下老面肥的制作吧,老面馒头的具体制作方法,阿骞的主页文章有一篇置顶文章有写。包括怎么样知道碱放的够不够,炝面是怎么样,老面肥的储存等等有关老面馒头的问题和做老面馒头的注意事项,大家可以参考一下,

2、白酒和糖放在面粉里能做成面肥吗?

2、白酒和糖放在面粉里能做成面肥吗?

可以的怎样自制面肥?在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用;我是爱做饭的WW,喜欢吃美食,更爱做美食!每天会为大家分享一道菜,欢迎关注、转发、点赞、留言,希望与大家能多多的交流。

3、怎样制作老面发酵种?

老肥的的做法很多种,有用酒发面的,也有用醋发面的,还有直接把面放酸醒发的,但我一般都用酵母发面做老肥,今天给大家分享两种老肥做法,希望对大家有所帮助吧普通实用简单版本老肥配方一斤面,五克酵母,十克糖,水六两左右制作过程:把面粉加入老肥和糖搅匀然后加入水和成软面团,然后找一个温度比较好的地方醒发六个小时以上,面膨胀起来。

有酸味即可小贴士:(1)这种做法适用于很多地方,一般酒店做老肥也是这么做,关键是简单,省力,省时,(2)这是第一次做老肥的方法,一般用这个老肥做出的馒头剩下的面,然后留下放入保鲜保存,下次就可以直接用了,然后依次类推就不用在从新做老肥了复杂版老肥(朋友贡献的配方)第一天元种:面粉一斤,麦芽糖十克,温水600克,把所有材料放一起搅匀然后放到温度27℃的发酵箱里醒发24小时第二天第一酵母:把头天做的第二元种1100克加入1100克面粉和1100了的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第三天第二酵母:把头条做的第一酵母取出1500克加入1500克面粉和1500克的温水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发24小时第四天最终酵母把头天做的第三酵母4500克加入4500克的面粉和4500克的水搅匀然后放入27℃的醒箱醒发12小时然后放入10℃的冰箱保鲜备用即可,小贴士:这样做出的老肥就属于鲜酵母了,但是比较费事,由于是朋友给的配方,所以具体用处本人不太熟悉,只是给大家分享一下,本人还是希望大家用第一种老肥做法。

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